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Ajoblanco con gambas

En esta ocasión, nuestro vinagre de vino Chardonnay, tiene el honor de ser parte de la propuesta gastronómica del Chef Joel Castanyé, copropietario del Restaurante La Boscana. Galardonado con su primera estrella Michelín en noviembre, este espacio ha apostado por una cocina de vanguardia con raíces tradicionales.

Os invitamos a descubrir esta deliciosa receta del Ajoblanco para que puedan prepararla también en vuestros hogares:

:: Ingredientes ::

  • 200 g Almendras Marcona crudas y peladas
  • 500 ml de agua embotellada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 dientes de ajo
  • 45 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de vinagre de Chardonnay Castell de Gardeny
  • 12 uds. de gambas*

:: Preparación ::

  1. En un recipiente alto colocaremos las almendras con el agua embotellada y reservaremos en la nevera 4 horas.
  2. Pelaremos los dientes de ajo, los sumergiremos en agua hirviendo durante 1 minuto y los enfriaremos en agua con hielo; repetiremos la operación tres veces.
  3. Agregaremos el ajo a las almendras, el aceite, el vinagre de vino Chardonnay, la sal y la pimienta. Lo trituraremos todo con un túrmix y lo pasaremos por un colador. Rectificaremos de sal, pimienta y vinagre, reservaremos en la nevera durante un día.
  4. Pelaremos las gambas, retiraremos el estómago, salaremos y marcaremos ligeramente en una sartén.
  5. Serviremos el ajo blanco en un plato hondo; en el centro colocaremos tres gambas y refrescaremos con aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de vinagre de Chardonnay.

*La receta puede hacerse también con zamburiñas, cigalas o el marisco que más os guste.

El Restaurante La Boscana está ubicado en la finca La Boscana. Cuenta con 8 mesas donde los comensales podrán disfrutar de una experiencia gastronómica de cocina catalana contemporánea.

Para más información: http://www.laboscana.net/

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Krysthell GaninAjoblanco con gambas

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