Descobreix les nostres receptes

Carpaccio de carbassó amb parmesà i pinyons

:: Ingredients ::

  • 1 carbassó
  • 5-6 c/s d’agredolç de mel de taronger
  • 30-40 g formatge parmesà
  • Germinats de col llombarda
  • Pètals deshidratats de calèndula
  • 1 taronja
  • 1 c/p rasa de mel
  • 3 c/s d’oli d’oliva verge extra
  • 1 c/s de pinyons
  • Sal, pebre negre

:: Elaboració ::

Racions : 4 pax
Temps de preparació  : 20min

  1. Renteu bé, eixugueu i talleu a rodanxes fines el carbassó, millor amb una mandolina.
  2. Poseu-les en un recipient i regueu-les amb 3 cullerades d’agredolç de mel, deixeu-les macerar almenys uns 30 minuts.
  3. Mentrestant, torreu els pinyons en una paella sense gens d’oli. Reserveu.
  4. Prepareu l’amaniment: per fer-ho, poseu en un pot amb tapa 4 cullerades de suc de taronja, una mica de ratlladura de la seva pell, la mel, sal, pebre negre, 3 cullerades d’agredolç de mel, 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra i 4-5 pinyons aixafats en el morter.
  5. Tanqueu la tapa i sacsegeu bé fins que es formi una salsa emulsionada.
  6. En el plat de servir col·loqueu les rodanxes de carbassó, regueu amb l’amaniment, poseu encenalls fins de formatge parmesà, uns quants germinats, pètals de calèndula i el pinyons reservats trossejats.
  7. Acompanyeu amb torrades de pa fines o biscotes.

NOTA: El carbassó que sigui uniforme i no molt gruixut perquè les rodanxes surtin de mida semblant. S’utilitza sense pelar.
** L’amaniment ha de quedar amb un suau sabor agredolç; així doncs, s’hi pot afegir una miqueta de mel o de vinagre, al vostre gust.
** Es poden fer els encenalls de formatge parmesà amb l’ajuda d’un ganivet fi, la mandolina o bé amb un pelador de patates.
** La ratlladura de la pell de taronja que sigui només de la part de color, la blanca amarga.
** Els germinats poden ser a la vostra elecció però que siguin fins com els d’alfals, ceba, ravenet…
** En lloc de pètals deshidratats s’hi poden posar flors comestibles.
** 1 c/p = cullerada de les de postres
** c/s = cullerada sopera

Recepta original creada per la Dolorss delbloc gastronòmic Blog de cuina de la Dolorss

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCarpaccio de carbassó amb parmesà i pinyons