:: Ingredients ::
Per al farcit:
12 oblees de crestes
200 g de bròcoli
½ porro
100 g de pernil
1 c/s de pinyons
1 c/s de formatge parmesà ratllat
1 ou
Sal, pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Per a la salsa agredolça:
100 cc de vinagre de tota la vida
2 c/p de mel d’agave
2 c/s de salsa de soja
Com a guarnició:
8 puntes d’espàrrecs verds
1 c/s de pinyons torrats
:: Elaboració ::
Per a 4 persones
30min
Per preparar la salsa, poseu en un cassó petit el vinagre, la mel i la salsa de soja, porteu a ebullició i reduïu uns 7-9 minuts. Deixeu refredar.
Per preparar el farcit, renteu, separeu en ramets i coeu al vapor el bròcoli. Reserveu.
En una paella amb una mica d’oli potxeu el porro prèviament rentat i tallat en rodanxes fines, amb una mica de sal, durant uns 5-7 minuts.
Afegiu-hi el pernil tallat en tiretes fines, ofegueu un parell de minuts afegint-hi els pinyons i el bròcoli reservat, cuineu un parell de minuts tot el conjunt per agermanar sabors.
Fora del foc afegiu-hi una mica de pebre, el formatge ratllat i barregeu.
Amb aquest farciment ompliu les oblees posant-ne una mica en el centre de cadascuna, pinteu tot el contorn amb una mica d’aigua, doblegueu les crestes i pressioneu perquè no en surti el farcit, un cop estiguin totes pinteu-les amb l’ou batut.
En la safata del forn poseu paper sulfuritzat, les crestes a sobre i coeu en el forn preescalfat a 180º durant uns 10-15 minuts o fins que estiguin daurades.
Per preparar la guarnició, passeu per la paella amb unes gotes d’oli els espàrrecs verds amb un pessic de sal fins que estiguin daurats.
Emplateu amb una base de salsa, a sobre les crestes, decoreu amb els espàrrecs i uns pinyons. Acompanyeu en un recipient a part amb la salsa agredolça.
NOTA: Millor coeu el bròcoli al vapor, si el bulliu sobre tot que quedi ben escorregut i sec, ja que aigualiria el farcit i no quedaria bé.
** No s’ha d’abusar de la sal, penseu que el pernil ja és de per si salat.
** No ompliu massa les oblees, us en sortiria el farcit.
** Poseu la safata del forn en el centre, calor a dalt i a baix.
** El temps de forn és orientatiu.
** Els espàrrecs millor que quedin al dente.
** c/s = cullera sopera
** c/p = cullera de postres
Recepta original creada per la Dolorss del bloc gastronòmic Blog de cuina de la Dolorss
T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces
