Agredolç de riesling

Amanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes

:: Ingredients ::

  • Barreja d’enciams
  • 1 nectarina o mango
  • 4 figues
  • Meló cantalup
  • Pasta filo o brick
  • Mantega
  • Formatge de cabra
  • Festucs en gra
  • Nous
  • Avellanes torrades
  • Oli d’oliva
  • Agredolç de Riesling Castell de Gardeny
  • Sal
  • Sucre

:: Elaboració ::

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4

  1. Començarem preparant la vinagreta amb l’oli, l’agredolç de Riesling, 5 o 6 avellanes torrades i picades, i una mica de sal. Ho barregem bé i ho reservarem.
  2. Per fer el cruixent de formatge de cabra, agafarem una làmina de pasta brick o filo, l’untarem amb mantega, posarem un tros de formatge de cabra i ho embolicarem. Ho enfornarem a 180º fins que quedi daurat.
  3. Tallarem un parell de figues a quarts, hi espolsarem sucre i ho cremarem amb el bufador, reservarem.
  4. Per emplatar l’amanida, posarem unes quantes fulles d’enciam, une boletes de meló cantalup, els quarts de figues caramelitzades, uns dauets de nectarina, unes quantes nous i uns granets de festucs.
  5. Per últim hi posarem el cruixent de formatge de cabra i ho amanirem amb la vinagreta.

Recepta original creada per Sonia del blog gastronòmic PAVISUCRE

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAmanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes
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Amanida amb albercocs, alvocat i festucs

:: Ingredients ::

:: Elaboració ::

Racions : 4 pax ( com a aperitiu o entrada )
Temps de preparació : 10 minuts

  1. Començarem preparant la vinagreta amb l’oli, l’agredolç de Riesling, el sèsam torrat i una mica de sal. Ho barregem bé i ho reservarem.
  2. Per emplatar l’amanida, posarem unes quantes fulles d’enciam, el formatge de cabra desmenussat, unes làmines d’alvocat, els quarts d’albercoc i els granets de festuc.
  3. Finalment ho amanirem amb la vinagreta.

Recepta original creada per la Sònia del bloc gastronòmic PAVISUCRE

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Samuel BoucherAmanida amb albercocs, alvocat i festucs
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Ensalada de otoño con foie marinado en vinagre de Riesling

Esta ensalada tiene dos preparaciones. Previamente preparamos foie gras marinado en vinagre de Riesling que debe descansar en la nevera durante 24 horas antes de ser utilizados.

Para la elaboración del foie gras marinado:

1 hígado fresco de pato
200 ml de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva extra virgen
400 ml de agua
Una rama de romero
200 ml de vino blanco
Sal y granos de pimienta negra al gusto

400*400

:: Preparación del fois gras marinado ::

  1. Calentamos el agua, el vino blanco y el vinagre agridulce de Riesling en un cazo.
  2. En una sartén ponemos el aceite y doramos los dientes de ajo enteros para aromatizarlo. Después añadimos la rama de romero y los granos de pimienta. Ponemos el hígado fresco de pato y lo freímos hasta que adquiera un color tostado.
  3. Le ponemos la sal y lo cubrimos con los líquidos que habíamos puesto a calentar.
  4. Dejemos que vuelva a hervir y lo cocemos durante 5 minutos.
  5. Apagamos el fuego y esperamos que enfríe. Una vez frío lo dejamos macerar en el escabeche de un día para otro en la nevera.

:: Salsa de escabeche de Riesling ::

  1. Pasadas 24 horas, sacamos el foie del escabeche y lo reservamos.
  2. Ponemos el escabeche en una cazuela y lo dejamos reducir lentamente hasta que espese y tenga textura de salsa.
  3. La dejamos enfriar.

:: Vinagreta agridulce de merlot y granada ::

  1. Hacemos zumo de granada.
  2. En un bol mezclamos 1 parte de vinagre agridulce de merlot más una parte de zumo de granada cuello por 3 partes de aceite de oliva virgen extra.
  3. Mezclamos enérgicamente hasta conseguir una vinagreta cremosa.

:: Montaje de la ensalada ::

Ingredientes

Lechuga hoja de roble
Lechuga francés
Higos
Granada
Uva verde
Uva negra
Sésamo tostado
Foie escabechado
Salsa de escabeche de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
Vinagreta de agridulce de merlot y granada

Preparación final de la ensalada

  1. Limpiamos las lechugas y los cortamos en trozos de unos 2 centímetros.
  2. Limpiamos los higos y las cortamos en cuartos, los granos de uva partidos por la mitad y sin semillas.
  3. Desgranamos la granada
  4. En un plato ponemos una base de lechugas y encima colocamos las frutas rojas y las uvas
  5. Lo aliñamos con la vinagreta agridulce de merlot y granada
  6. Cortamos el foie en dados y los aliñamos con la salsa de escabeche Riesling.
  7. Ponemos un puñado de daditos de foie escabechados en el centro de la ensalada y lo decoramos con una ramita de romero.
  8. Espolvorear con sésamo tostado y listo!

Receta original creada por Nuni del blog gastronómico Cuinetes

Samuel BoucherEnsalada de otoño con foie marinado en vinagre de Riesling
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Carpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling

:: Ingredientes ::

150 gr de gambas peladas
20 cl de vinagre de Riesling Castell de Gardeny
40 cl de aceite de oliva virgen extra
granos de uva blanca
trocitos de piña natural

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Cogemos 150g de gambas peladas las ponemos entre dos papeles de film y se aplanan con un cuchillo ancho, dando forma redonda, se pone en el congelador unos momentos para que coja cuerpo.
  2. Luego se saca el papel film y se coloca en un plato adereza con vinagre de Riesling, aceite de oliva extra virgen y sal de cítricos, se puede decorar con granos de uva blanca, trocitos de piña natural o algún otro elemento vegetal.

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Samuel BoucherCarpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling
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Ostras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling

:: Ingredientes ::

3 ostras por persona
20 ml vinagre de Cava Rosé
40 ml aceite de oliva virgen extra
bolitas o brunoise de piña

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 15min

  1. Abrir tres ostras por persona
  2. Para elaborar las vinagretas: Mezclar dos partes de vinagre (20ml) por dos partes de aceite (20 ml)
  3. Montaje: Servir encima de cada una de las tres ostras una vinagreta diferente y reforzar con bruinose de piña.

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Samuel BoucherOstras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling
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