Crestes de bròcoli amb salsa agredolça

:: Ingredients ::

Per al farcit:
12 oblees de crestes
200 g de bròcoli
½ porro
100 g de pernil
1 c/s de pinyons
1 c/s de formatge parmesà ratllat
1 ou
Sal, pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Per a la salsa agredolça:
100 cc de vinagre de tota la vida
2 c/p de mel d’agave
2 c/s de salsa de soja
Com a guarnició:
8 puntes d’espàrrecs verds
1 c/s de pinyons torrats

:: Elaboració ::

Per a 4 persones
30min

Per preparar la salsa, poseu en un cassó petit el vinagre, la mel i la salsa de soja, porteu a ebullició i reduïu uns 7-9 minuts. Deixeu refredar.

Per preparar el farcit, renteu, separeu en ramets i coeu al vapor el bròcoli. Reserveu.

En una paella amb una mica d’oli potxeu el porro prèviament rentat i tallat en rodanxes fines, amb una mica de sal, durant uns 5-7 minuts.
Afegiu-hi el pernil tallat en tiretes fines, ofegueu un parell de minuts afegint-hi els pinyons i el bròcoli reservat, cuineu un parell de minuts tot el conjunt per agermanar sabors.
Fora del foc afegiu-hi una mica de pebre, el formatge ratllat i barregeu.

Amb aquest farciment ompliu les oblees posant-ne una mica en el centre de cadascuna, pinteu tot el contorn amb una mica d’aigua, doblegueu les crestes i pressioneu perquè no en surti el farcit, un cop estiguin totes pinteu-les amb l’ou batut.

En la safata del forn poseu paper sulfuritzat, les crestes a sobre i coeu en el forn preescalfat a 180º durant uns 10-15 minuts o fins que estiguin daurades.

Per preparar la guarnició, passeu per la paella amb unes gotes d’oli els espàrrecs verds amb un pessic de sal fins que estiguin daurats.

Emplateu amb una base de salsa, a sobre les crestes, decoreu amb els espàrrecs i uns pinyons. Acompanyeu en un recipient a part amb la salsa agredolça.

NOTA: Millor coeu el bròcoli al vapor, si el bulliu sobre tot que quedi ben escorregut i sec, ja que aigualiria el farcit i no quedaria bé.
** No s’ha d’abusar de la sal, penseu que el pernil ja és de per si salat.
** No ompliu massa les oblees, us en sortiria el farcit.
** Poseu la safata del forn en el centre, calor a dalt i a baix.
** El temps de forn és orientatiu.
** Els espàrrecs millor que quedin al dente.
** c/s = cullera sopera
** c/p = cullera de postres

Recepta original creada per la Dolorss del bloc gastronòmic Blog de cuina de la Dolorss

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCrestes de bròcoli amb salsa agredolça
Llegir més ..

Coconutbowl amb Vinagre Badia de tota la vida

:: Ingredients per a un bowl ::

10 cl de Vinagre de tota la vida ECO
Quinoa
100 g de carabassa a daus petits
60 g de mangrana ja triada
½ alvocat
40 g de xampinyons prèviament macerats en vinagre Badia de tota la vida ECO
Brots de rave
2 cl d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre

:: Elaboració ::

PER ALS XAMPINYONS MACERATS
Renteu els xampinyons i talleu-ne la part inferior del peu. En un bol, barregeu el vinagre (unes 10 cullerades),  l’oli (unes 2 cullerades) i una mica de pebre. Talleu els xampinyons en làmines fines i poseu-los a marinar amb la barreja uns 30 minuts. A continuació, salteu els xampinyons en una paella.

PER A LA CARABASSA
Quan ja tingueu els daus petits de carabassa tallats, poseu-los en un recipient apte per al forn i, seguidament, afegiu-hi una mica d’oli i, amb el forn prèviament escalfat a 170ºC, els daus uns 15 minuts. La mesura dels daus també influirà en l’estona que necessitem perquè es cuinin. El millor és anar-ho controlant fins que estigui al punt.

PER A LA QUINOA
Per coure la quinoa, porteu 3 parts d’aigua al punt d’ebullició. Afegiu-hi sal al gust i incorporeu-hi 1 part de quinoa. Deixeu-ho coure durant 10 minuts i després deixeu-ho reposar 5 minuts més. A continuació, escorreu-ho i ja ho tindreu llest per servir.

MUNTATGE DEL COCONUTBOWL
En primer lloc, al fons del bol, poseu-hi la quinoa. I, seguidament, els daus de carabassa, els xampinyons, l’alvocat, la mangrana i els brots. Finalment, tireu-hi un bon raig d’oli d’oliva i vinagre al gust. Si teniu temps, també podeu fer una reducció del vinagre per tal de poder arrodonir el plat.

Recepta original creada per https://www.lalolatakeaway.com/

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCoconutbowl amb Vinagre Badia de tota la vida
Llegir més ..

Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

2 aguacates maduras
1 mango
1 puñado de frambuesas frescas
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra, recién molida
Vinagre Badia de toda la vida
Sirope de Ágave
1 c/s de zumo de limón

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

  1. Cortar el mango por la mitad, retirarle la semilla y pelar.
  2. Con la ayuda de un pelador de patatas, realizar cortes longitudinales de modo que se obtengan tiras finas de mango.
  3. Enrollar cada tira sobre sí misma, formando espirales. Realizar la misma operación con todas las tiras y reservar a un lado mientras se prepara el resto.
  4. A continuación, cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y la piel. Rallar ligeramente el hueso del aguacate con la ayuda de un rallador fino y guardar la ralladura en un plato.
  5. Cortar la pulpa a tiras y repartirlas de forma circular sobre dos platos, intentando recrear la forma de una flor. En el centro del plato, colocar los espirales de mango que se habían reservado.
  6. Repartir alrededor las hojas de albahaca y las frambuesas frescas y lavadas.
  7. Para la vinagreta, poner en un bote de cristal cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de sirope de Ágave, 2 cucharadas de vinagre Vinagre Badia de toda la vida, un poco de pimienta negra y la ralladura del hueso de aguacate. Cerrar el recipiente y sacudir de forma enérgica para combinar bien y que se emulsione.
  8. Cuando se consiga una mezcla homogénea, repartir una cucharada sobre cada plato y verter el resto en una salsera, para servir en la mesa y que se pueda aderezar al gusto.
  9. Repartir unas escamas de sal sobre la ensalada y servir de inmediato.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherEnsalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida
Llegir més ..

Salsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida

:: Ingredients ::

1 cabeça d’alls
1 all cru
100 grams d’ametlles torrades pelades
50 grams d’avellanes torrades
4 o 5 tomàquets madurs
2 nyores (varietat de pebrot vermell)
una llesca de pa sec
Vinagre Badia ecològic de tota la vida
Oli d’Oliva Verge Extra
Sal i pebre

:: Preparació ::

Quantitat: 4 pax
Preparació: 30min

  1. Posem les nyores en remull en aigua tèbia mentre que en el forn posem a rostir els tomàquets i la cabeça d’alls.
  2. Quan s’hagin refredat una mica pelem tots dos ingredients i els passem a un bol, afegim sal i oli d’oliva verge extra a fil mentre triturem perquè es lligui.
  3. Al mateix temps, torrem la llesca gran de pa (millor si és només la molla) i la mullem en el Vinagre Badia ecològic de tota la vida.
  4. La incorporem al bol ja trossejada, hi afegim també l’all cru i la carn de la nyora (retirant-la acuradament de la seva pell amb una cullereta o la punta d’un ganivet). Si no disposes de nyores, encara que no és el mateix pots condimentar-ho amb pebre roig picant o dolç, o una mescla de tots dos, servirà amb dues culleradetes.
  5. Afegim les ametlles i les avellanes, i ho triturem de nou.

Pots fer una salsa romesco molt fina o com ens agrada a nosaltres: més consistent i amb trossets de fruita seca; així es queda ben agafada als calçots i ofereixen un contrast de textura. Segons la consistència que vulguis pots picar-ho amb el morter o amb el robot de cuina.

Si la desitges una mica més lleugera n’hi ha prou amb afegir una mica més d’oli d’oliva o posar menys fruita seca i pa.

Finalment, servim la salsa romesco en petits bols individuals per a gaudir d’aquesta tradició de la gastornomía catalana.

Recepta original de Gastronomía&Cia

T’ha agradat aquesta recepta? Continua descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços

Samuel BoucherSalsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida
Llegir més ..