Vinagre de tota la vida

Crestes de bròcoli amb salsa agredolça

:: Ingredients ::

Per al farcit:
12 oblees de crestes
200 g de bròcoli
½ porro
100 g de pernil
1 c/s de pinyons
1 c/s de formatge parmesà ratllat
1 ou
Sal, pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Per a la salsa agredolça:
100 cc de vinagre de tota la vida
2 c/p de mel d’agave
2 c/s de salsa de soja
Com a guarnició:
8 puntes d’espàrrecs verds
1 c/s de pinyons torrats

:: Elaboració ::

Per a 4 persones
30min

Per preparar la salsa, poseu en un cassó petit el vinagre, la mel i la salsa de soja, porteu a ebullició i reduïu uns 7-9 minuts. Deixeu refredar.

Per preparar el farcit, renteu, separeu en ramets i coeu al vapor el bròcoli. Reserveu.

En una paella amb una mica d’oli potxeu el porro prèviament rentat i tallat en rodanxes fines, amb una mica de sal, durant uns 5-7 minuts.
Afegiu-hi el pernil tallat en tiretes fines, ofegueu un parell de minuts afegint-hi els pinyons i el bròcoli reservat, cuineu un parell de minuts tot el conjunt per agermanar sabors.
Fora del foc afegiu-hi una mica de pebre, el formatge ratllat i barregeu.

Amb aquest farciment ompliu les oblees posant-ne una mica en el centre de cadascuna, pinteu tot el contorn amb una mica d’aigua, doblegueu les crestes i pressioneu perquè no en surti el farcit, un cop estiguin totes pinteu-les amb l’ou batut.

En la safata del forn poseu paper sulfuritzat, les crestes a sobre i coeu en el forn preescalfat a 180º durant uns 10-15 minuts o fins que estiguin daurades.

Per preparar la guarnició, passeu per la paella amb unes gotes d’oli els espàrrecs verds amb un pessic de sal fins que estiguin daurats.

Emplateu amb una base de salsa, a sobre les crestes, decoreu amb els espàrrecs i uns pinyons. Acompanyeu en un recipient a part amb la salsa agredolça.

NOTA: Millor coeu el bròcoli al vapor, si el bulliu sobre tot que quedi ben escorregut i sec, ja que aigualiria el farcit i no quedaria bé.
** No s’ha d’abusar de la sal, penseu que el pernil ja és de per si salat.
** No ompliu massa les oblees, us en sortiria el farcit.
** Poseu la safata del forn en el centre, calor a dalt i a baix.
** El temps de forn és orientatiu.
** Els espàrrecs millor que quedin al dente.
** c/s = cullera sopera
** c/p = cullera de postres

Recepta original creada per la Dolorss del bloc gastronòmic Blog de cuina de la Dolorss

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCrestes de bròcoli amb salsa agredolça
Leer más..

Coconutbowl amb Vinagre Badia de tota la vida

:: Ingredients per a un bowl ::

10 cl de Vinagre de tota la vida ECO
Quinoa
100 g de carabassa a daus petits
60 g de mangrana ja triada
½ alvocat
40 g de xampinyons prèviament macerats en vinagre Badia de tota la vida ECO
Brots de rave
2 cl d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre

:: Elaboració ::

PER ALS XAMPINYONS MACERATS
Renteu els xampinyons i talleu-ne la part inferior del peu. En un bol, barregeu el vinagre (unes 10 cullerades),  l’oli (unes 2 cullerades) i una mica de pebre. Talleu els xampinyons en làmines fines i poseu-los a marinar amb la barreja uns 30 minuts. A continuació, salteu els xampinyons en una paella.

PER A LA CARABASSA
Quan ja tingueu els daus petits de carabassa tallats, poseu-los en un recipient apte per al forn i, seguidament, afegiu-hi una mica d’oli i, amb el forn prèviament escalfat a 170ºC, els daus uns 15 minuts. La mesura dels daus també influirà en l’estona que necessitem perquè es cuinin. El millor és anar-ho controlant fins que estigui al punt.

PER A LA QUINOA
Per coure la quinoa, porteu 3 parts d’aigua al punt d’ebullició. Afegiu-hi sal al gust i incorporeu-hi 1 part de quinoa. Deixeu-ho coure durant 10 minuts i després deixeu-ho reposar 5 minuts més. A continuació, escorreu-ho i ja ho tindreu llest per servir.

MUNTATGE DEL COCONUTBOWL
En primer lloc, al fons del bol, poseu-hi la quinoa. I, seguidament, els daus de carabassa, els xampinyons, l’alvocat, la mangrana i els brots. Finalment, tireu-hi un bon raig d’oli d’oliva i vinagre al gust. Si teniu temps, també podeu fer una reducció del vinagre per tal de poder arrodonir el plat.

Recepta original creada per https://www.lalolatakeaway.com/

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCoconutbowl amb Vinagre Badia de tota la vida
Leer más..

Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

2 aguacates maduras
1 mango
1 puñado de frambuesas frescas
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra, recién molida
Vinagre Badia de toda la vida
Sirope de Ágave
1 c/s de zumo de limón

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

  1. Cortar el mango por la mitad, retirarle la semilla y pelar.
  2. Con la ayuda de un pelador de patatas, realizar cortes longitudinales de modo que se obtengan tiras finas de mango.
  3. Enrollar cada tira sobre sí misma, formando espirales. Realizar la misma operación con todas las tiras y reservar a un lado mientras se prepara el resto.
  4. A continuación, cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y la piel. Rallar ligeramente el hueso del aguacate con la ayuda de un rallador fino y guardar la ralladura en un plato.
  5. Cortar la pulpa a tiras y repartirlas de forma circular sobre dos platos, intentando recrear la forma de una flor. En el centro del plato, colocar los espirales de mango que se habían reservado.
  6. Repartir alrededor las hojas de albahaca y las frambuesas frescas y lavadas.
  7. Para la vinagreta, poner en un bote de cristal cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de sirope de Ágave, 2 cucharadas de vinagre Vinagre Badia de toda la vida, un poco de pimienta negra y la ralladura del hueso de aguacate. Cerrar el recipiente y sacudir de forma enérgica para combinar bien y que se emulsione.
  8. Cuando se consiga una mezcla homogénea, repartir una cucharada sobre cada plato y verter el resto en una salsera, para servir en la mesa y que se pueda aderezar al gusto.
  9. Repartir unas escamas de sal sobre la ensalada y servir de inmediato.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherEnsalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida
Leer más..

Salsa romesco para calçots con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

1 cabeza de ajos
1 ajo crudo
100 gramos de almendra tostada pelada
50 gramos de avellanas tostadas
4 o 5 tomates maduros
2 ñoras (variedad de pimiento rojo)
una rebanada de pan seco
un toque de nuestro Vinagre Badia de toda la vida
un toque de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Poner las ñoras en remojo en agua tibia mientras que en el horno ponemos a asar los tomates y la cabeza de ajos.
  2. Cuando se hayan enfriado un poco pelamos ambos ingredientes y los pasamos a un cuenco, añadimos sal y aceite de oliva virgen extra a hilo mientras trituras para que ligue.
  3. Al mismo tiempo, tostamos la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y la mojamos en el Vinagre Badia de toda la vida.
  4. Incorporamos al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo)
  5. Si no dispones de ñoras, aunque no es lo mismo puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas
  6. Añade las almendras y las avellanas, y tritura de nuevo, puedes hacer una salsa romesco muy fina o como nos gusta a nosotros, además de consistente, con trocitos de frutos secos, así se queda bien agarrada a los calçots y ofrecen un contraste de textura. Según lo finos o gruesos que los quieras, puedes picarlos en el mortero o con el robot de cocina.

La salsa romesco quedará consistente, si la deseas algo más ligera, basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan. Finalmente se sirve la salsa romesco en pequeños cuencos individuales para disfrutar de esta tradición de la gastornomía catalana.

Receta original de Gastronomía&Cia

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherSalsa romesco para calçots con Vinagre de toda la vida
Leer más..