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Salade d’automne au foie gras

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (et 48 heures pour le foie gras)

Pour le foie gras:

1 foie de canard frais d’environ 500 g
180 mL (3/4 tasse) de vinaigre Aigre-doux de Riesling
2 gousses d’ail
75 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
375 mL (1 1/2 tasse) d’eau
1 brin de romarin
180 mL (3/4 tasse) de vin blanc
Poivre en grains
Sel, au goût

Pour la vinaigrette au merlot et à la grenade:

30 mL (2 c. à table) de jus de grenade
30 mL (2 c. à table) de vinaigre Aigre-doux de Merlot
90 mL (6 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge Favuzzi

400*400

:: Préparation Foie gras ::

  1. Au préalable, faire mariner le foie gras dans le vinaigre de riesling pendant 24 heures au réfrigérateur.
  2. Dans un chaudron, faire chauffer à feu moyen le vin blanc et le vinaigre.
  3. Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles brunissent, puis ajouter le romarin et les grains de poivre entiers.
  4. Couper le foie gras sur la largeur en tranches de 1,5 cm (1/2 po); déposer les tranches dans la poêle et les faire dorer à feu vif pendant environ une minute de chaque côté.
  5. Saler et poivrer au goût et recouvrir du mélange de vin et de vinaigre chaud. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir. Par la suite, couvrir la préparation et réfrigérer pendant 24 heures.

:: Sauce au Riesling ::

Après 24 heures, retirer le foie; faire chauffer le liquide dans la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser refroidir.

:: Vinaigrette au Merlot et à la grenade ::

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

:: Montage de la salade ::

Ingredientes

1 pomme de laitue frisée rouge
1 laitue romaine
Quelques figues fraîches
Raisins verts
Raisins rouges
Les pépins rouges d’une grenade
Graines de sésame grillées

Préparation final

  1. Laver la laitue et la trancher en morceaux d’environ 2 cm (1 po).
  2. Couper les figues en quartiers et les raisins en moitiés (les épépiner au besoin), puis retirer les pépins rouges de la grenade.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade sauf les graines de sésame.
  4. Déposer une portion de salade dans une assiette, puis l’arroser d’un filet de sauce au vinaigre de riesling et d’un filet de vinaigrette au merlot et à la grenade.
  5. Étendre une tranche de foie gras sur le dessus de la salade et saupoudrer de graines de sésame.
Samuel BoucherSalade d’automne au foie gras