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Ostra en tempura con salsa ponzu al vinagre de vino de Cava

:: Ingredientes ::

10 ostras
20 cl salsa Ponzu
20 cl de vinagre de Vermut Castell de Gardeny
1 rama de omero fresco
1 rama de tomillo fresco

Para la tempura:
20 gr de harina de trigo
20 gr de maicena
1 sobre de levadura
1 cucharada de café
agua con gas muy fría

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 15min

    1. En un bol preparamos la mezcla con las dos harinas y la levadura, pero no ponemos el agua hasta el último momento.
    2. Ponemos la freidora con aceite de girasol a calentar. Cuando el aceite esté caliente mezclaremos las harinas con el agua con gas, removiendo poco a poco para no perder el gas. Es necesario que el agua en gas esté muy, muy, muy fría. La mezcla debe quedar con grumos y si hace falta mantenerla fría con cubitos de hielo.
    3. Pasamos la ostra por la pasta y la vamos poniendo a freír. No demasiado cocido, menos de un minuto. Reservamos la ostra.
    4. Para elaborar la salsa ponzu, mezclamos la salsa con el Vinagre de Vermut y añadimos las hierbas.

Montaje:
Servimos la otra con unas gotas de nuestra salsa de Ponzu al vinagre de Vermout y lo acabamos de decorar con alguna ramita de romero y tomillo.

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Krysthell GaninOstra en tempura con salsa ponzu al vinagre de vino de Cava

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