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Salsa romesco para calçots con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

1 cabeza de ajos
1 ajo crudo
100 gramos de almendra tostada pelada
50 gramos de avellanas tostadas
4 o 5 tomates maduros
2 ñoras (variedad de pimiento rojo)
una rebanada de pan seco
un toque de nuestro Vinagre Badia de toda la vida
un toque de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Poner las ñoras en remojo en agua tibia mientras que en el horno ponemos a asar los tomates y la cabeza de ajos.
  2. Cuando se hayan enfriado un poco pelamos ambos ingredientes y los pasamos a un cuenco, añadimos sal y aceite de oliva virgen extra a hilo mientras trituras para que ligue.
  3. Al mismo tiempo, tostamos la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y la mojamos en el Vinagre Badia de toda la vida.
  4. Incorporamos al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo)
  5. Si no dispones de ñoras, aunque no es lo mismo puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas
  6. Añade las almendras y las avellanas, y tritura de nuevo, puedes hacer una salsa romesco muy fina o como nos gusta a nosotros, además de consistente, con trocitos de frutos secos, así se queda bien agarrada a los calçots y ofrecen un contraste de textura. Según lo finos o gruesos que los quieras, puedes picarlos en el mortero o con el robot de cocina.

La salsa romesco quedará consistente, si la deseas algo más ligera, basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan. Finalmente se sirve la salsa romesco en pequeños cuencos individuales para disfrutar de esta tradición de la gastornomía catalana.

Receta original de Gastronomía&Cia

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Krysthell GaninSalsa romesco para calçots con Vinagre de toda la vida

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