Agridulce con miel de naranjo

Carpaccio de calabacín con parmesano y piñones

:: Ingredientes ::

1 calabacín
5-6 c/s de agridulce de miel de naranjo
30-40 gr. queso parmesano
Germinados de col lombarda
Pétalos deshidratados de caléndula
1 naranja
1 c/p rasa de miel
3 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 c/s de piñones
Sal, pimienta negra

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 20min

  1. Lavar bien, secar y cortar a rodajas finas el calabacín, mejor con una mandolina.
  2. Colocarlas en un recipiente y rociarlas con 3 cucharadas de agridulce de miel, dejarlas macerar al menos unos 30 minutos.
  3. Mientras tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite. Reservar.
  4. Preparar el aliño: para ello en un frasco con tapa poner 4 cucharadas de zumo de naranja, un poco de ralladura de su piel, la miel, sal, pimienta negra, 3 cucharadas de agridulce de miel, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 4-5 piñones aplastados en el mortero.
  5. Cerrar la tapa y agitar bien hasta que se forme una salsa emulsionada.
  6. Colocar en el plato de servir las rodajas de calabacín, rociar con el aliño, poner lascas finas de queso parmesano, unos germinados, pétalos de caléndula y los piñones reservados troceados.
  7. Acompañar con tostadas de pan finas o biscotes.

NOTA: El calabacín que sea uniforme y no muy grueso para que las rodajas salgan de tamaño similar. Se emplea sin pelar.
** El aliño ha de quedar con un suave sabor agridulce, así que se puede añadir un poquito más de miel o de vinagre, a vuestro gusto.
** Se pueden hacer las lascas de queso parmesano con ayuda de un cuchillo fino, la mandolina o bien con un pelador de patatas.
** La ralladura de la piel de naranja que solo sea la parte de color, la blanca amarga.
** Los germinados pueden ser a vuestra elección pero que sean finos como los de alfalfa, cebolla, rabanito,…
** En lugar de pétalos deshidratados pueden ponerse flores comestibles.
** 1 c/p = cucharada de las de postre
** c/s = cucharada sopera

Receta original creada por Dolorss del blog gastronómico Blog de cuina de la Dolorss

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Samuel BoucherCarpaccio de calabacín con parmesano y piñones
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