Vinagre Agridulce de Riesling

Ensalada crujiente de queso y vinagreta de avellanas

:: Ingredientes ::

  • Mezcla de lechugas
  • 1 nectarina o mango
  • 4 higos
  • Melón cantaloupe
  • Pasta filo o brick
  • Mantequilla
  • Queso de cabra
  • Pistachos en grano
  • Nueces
  • Avellanas tostadas
  • Aceite de oliva
  • Agridulce de Riesling Castell de Gardeny
  • Sal
  • Azúcar

:: Preparación ::

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4

  1. Empezamos preparando la vinagreta con el aceite, el agridulce de Riesling, 5 o 6 avellanas tostadas y picadas, y un poco de sal. Mezclamos bien y reservamos.
  2. Para hacer el crujiente de queso de cabra, cogemos una lámina de pasta brick o filo, la untamos con mantequilla, ponemos un trozo de queso de cabra y lo envolvemos. Lo horneamos a 180º hasta que quede dorado.
  3. Cortamos un par de higos en cuartos, espolvoreamos azúcar por encima y quemamos con el soplete; reservamos.
  4. Para emplatar la ensalada, ponemos unas cuantas hojas de lechuga, unas bolitas de melón cantaloupe, los cuartos de higos caramelizados, unos daditos de nectarina, unas cuantas nueces y unos granitos de pistacho.
  5. Por último, ponemos el crujiente de queso de cabra y aliñamos con la vinagreta.

Receta original creada por Sonia del blog gastronómico PAVISUCRE

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Krysthell GaninEnsalada crujiente de queso y vinagreta de avellanas
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Ensalada con albaricoques, aguacate y pistachos

:: Ingredientes ::

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 10 min

  1. Comenzaremos preparando la vinagreta con el aceite, el agridulce de Riesling, el sésamo tostado y un poco de sal. Lo mezclamos bien y lo reservaremos.
  2. Para emplatar la ensalada, pondremos unas cuantas hojas de lechuga, el queso de cabra desmenuzado unas láminas de aguacate, los cuartos de albaricoque y los granitos de pistacho.
  3. Finalmente lo aliñaremos con la vinagreta.

Receta original creada por Sonia del blog gastronómico PAVISUCRE

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Krysthell GaninEnsalada con albaricoques, aguacate y pistachos
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Ensalada de otoño con foie marinado en vinagre de Riesling

Esta ensalada tiene dos preparaciones. Previamente preparamos foie gras marinado en vinagre de Riesling que debe descansar en la nevera durante 24 horas antes de ser utilizados.

Para la elaboración del foie gras marinado:

1 hígado fresco de pato
200 ml de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva extra virgen
400 ml de agua
Una rama de romero
200 ml de vino blanco
Sal y granos de pimienta negra al gusto

400*400

:: Preparación del fois gras marinado ::

  1. Calentamos el agua, el vino blanco y el vinagre agridulce de Riesling en un cazo.
  2. En una sartén ponemos el aceite y doramos los dientes de ajo enteros para aromatizarlo. Después añadimos la rama de romero y los granos de pimienta. Ponemos el hígado fresco de pato y lo freímos hasta que adquiera un color tostado.
  3. Le ponemos la sal y lo cubrimos con los líquidos que habíamos puesto a calentar.
  4. Dejemos que vuelva a hervir y lo cocemos durante 5 minutos.
  5. Apagamos el fuego y esperamos que enfríe. Una vez frío lo dejamos macerar en el escabeche de un día para otro en la nevera.

:: Salsa de escabeche de Riesling ::

  1. Pasadas 24 horas, sacamos el foie del escabeche y lo reservamos.
  2. Ponemos el escabeche en una cazuela y lo dejamos reducir lentamente hasta que espese y tenga textura de salsa.
  3. La dejamos enfriar.

:: Vinagreta agridulce de merlot y granada ::

  1. Hacemos zumo de granada.
  2. En un bol mezclamos 1 parte de vinagre agridulce de merlot más una parte de zumo de granada cuello por 3 partes de aceite de oliva virgen extra.
  3. Mezclamos enérgicamente hasta conseguir una vinagreta cremosa.

:: Montaje de la ensalada ::

Ingredientes

Lechuga hoja de roble
Lechuga francés
Higos
Granada
Uva verde
Uva negra
Sésamo tostado
Foie escabechado
Salsa de escabeche de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
Vinagreta de agridulce de merlot y granada

Preparación final de la ensalada

  1. Limpiamos las lechugas y los cortamos en trozos de unos 2 centímetros.
  2. Limpiamos los higos y las cortamos en cuartos, los granos de uva partidos por la mitad y sin semillas.
  3. Desgranamos la granada
  4. En un plato ponemos una base de lechugas y encima colocamos las frutas rojas y las uvas
  5. Lo aliñamos con la vinagreta agridulce de merlot y granada
  6. Cortamos el foie en dados y los aliñamos con la salsa de escabeche Riesling.
  7. Ponemos un puñado de daditos de foie escabechados en el centro de la ensalada y lo decoramos con una ramita de romero.
  8. Espolvorear con sésamo tostado y listo!

Receta original creada por Nuni del blog gastronómico Cuinetes

Krysthell GaninEnsalada de otoño con foie marinado en vinagre de Riesling
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Carpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling

:: Ingredientes ::

150 gr de gambas peladas
20 cl de vinagre de Riesling Castell de Gardeny
40 cl de aceite de oliva virgen extra
granos de uva blanca
trocitos de piña natural

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Cogemos 150g de gambas peladas las ponemos entre dos papeles de film y se aplanan con un cuchillo ancho, dando forma redonda, se pone en el congelador unos momentos para que coja cuerpo.
  2. Luego se saca el papel film y se coloca en un plato adereza con vinagre de Riesling, aceite de oliva extra virgen y sal de cítricos, se puede decorar con granos de uva blanca, trocitos de piña natural o algún otro elemento vegetal.

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Krysthell GaninCarpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling
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Ostras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling

:: Ingredientes ::

3 ostras por persona
20 ml vinagre de Cava Rosé
40 ml aceite de oliva virgen extra
bolitas o brunoise de piña

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 15min

  1. Abrir tres ostras por persona
  2. Para elaborar las vinagretas: Mezclar dos partes de vinagre (20ml) por dos partes de aceite (20 ml)
  3. Montaje: Servir encima de cada una de las tres ostras una vinagreta diferente y reforzar con bruinose de piña.

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Krysthell GaninOstras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling
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