Vinagre de toda la vida

Empanadillas de brócoli con salsa agridulce

:: Ingredientes ::

Para el relleno:
12 obleas de empanadilla
200 gr. de brócoli
½ puerro
100 gr. de jamón
1 c/s de piñones
1 c/s de queso parmesano rallado
1 huevo
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa agridulce:
100 cc. de vinagre de toda la vida
2 c/p de miel de agave
2 c/s de salsa de soja
Como guarnición:
8 puntas de espárragos verdes
1 c/s de piñones tostados

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

Preparar la salsa para ello en un cazo pequeño poner el vinagre, la miel y la salsa de soja, llevar a ebullición y reducir unos 7-9 minutos. Dejar enfriar.

Preparar el relleno, lavar, separar en ramitos y cocer al vapor el brócoli. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro previamente lavado y cortado en rodajas finas, con un poco de sal, durante unos 5-7 minutos.
Añadir el jamón cortado en tiritas finas, rehogar un par de minutos añadiendo los piñones, el brócoli reservado, cocinar un par de minutos todo el conjunto para hermanar sabores.
Fuera del fuego añadir un poco de pimienta, el queso rallado y mezclar.

Con esta farsa rellenar las obleas poniendo un poco en el centro de cada una, pintar todo el contorno con un poco de agua, doblar las empanadillas y presionar para que no salga el relleno, una vez estén todas pintarlas con el huevo batido.

En la bandeja del horno poner papel sulfurizado, las empanadillas encima y cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

Preparar la guarnición, pasar por la sartén con unas gotas de aceite los espárragos verdes con una pizca de sal hasta que estén dorados.

Emplatar con una base de salsa, encima las empanadillas, decorar con los espárragos y unos piñones. Acompañar en recipiente aparte la salsa agridulce.

NOTA: Mejor cocer el brócoli al vapor, si se hierve sobretodo que quede bien escurrido y seco, ya que aguaría el relleno y no quedaría bien.
** No hay que abusar de la sal, pensar que el jamón ya es por si salado.
** No llenar demasiado las obleas, se os saldría el relleno.
** Colocar la bandeja del horno en el centro, calor arriba y abajo.
** El tiempo de horno es orientativo.
** Los espárragos mejor que queden al dente.
** c/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postres

Receta original creada por Dolorss del blog gastronómico Blog de cuina de la Dolorss

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Samuel BoucherEmpanadillas de brócoli con salsa agridulce
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Coconutbowl con vinagre de toda la vida

:: Ingredientes para un bowl ::

10 cl de Vinagre de toda la vida ECO
Quinoa
100 g de calabaza en dados pequeños
60 g de granada ya seleccionada
½ aguacate
40 g de champiñones
Brotes de rábano
2 cl de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

:: Elaboración ::

PARA LOS CHAMPIÑONES MACERADOS
Lavar los champiñones y cortar la parte inferior del pie. En un bol, mezclar el vinagre (unas 10 cucharadas), el aceite (unas 2 cucharadas) y un poco de pimienta. Cortar los champiñones en láminas finas y poner a marinar con la mezcla unos 30 minutos. A continuación, saltar los champiñones en una sartén.

PARA LA CALABAZA
Una vez cortados los dados pequeños de calabaza, poner en un recipiente apto para el horno y,  seguidamente, añadir un poco de aceite. Cocinar unos 15 minutos en el horno previamente calentado a 170˚C. El tamaño de los dados también influirá en el rato que necesitamos para que se cocinen. Lo mejor es ir controlando hasta que estén al punto.

PARA LA QUINOA
Para cocer la quinoa, llevar 3 partes de agua al punto de ebullición. Añadir sal al gusto e incorporar 1 parte de quinoa. Dejar cocer durante 10 minutos y después dejar reposar 5 minutos más. A continuación, escurrir y ya estará listo para servir.

MONTAJE DEL COCONUTBOWL
En primer lugar, en el fondo del bol, poner la quinoa. Y, seguidamente, los dados de calabaza, los champiñones, el aguacate, la granada y los brotes. Finalmente, echar un buen chorro de aceite de oliva y vinagre al gusto. Si tiene tiempo, también puede hacer una reducción del vinagre para redondear el plato.

Receta original creada por https://www.lalolatakeaway.com/

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Samuel BoucherCoconutbowl con vinagre de toda la vida
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Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

2 aguacates maduras
1 mango
1 puñado de frambuesas frescas
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra, recién molida
Vinagre Badia de toda la vida
Sirope de Ágave
1 c/s de zumo de limón

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

  1. Cortar el mango por la mitad, retirarle la semilla y pelar.
  2. Con la ayuda de un pelador de patatas, realizar cortes longitudinales de modo que se obtengan tiras finas de mango.
  3. Enrollar cada tira sobre sí misma, formando espirales. Realizar la misma operación con todas las tiras y reservar a un lado mientras se prepara el resto.
  4. A continuación, cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y la piel. Rallar ligeramente el hueso del aguacate con la ayuda de un rallador fino y guardar la ralladura en un plato.
  5. Cortar la pulpa a tiras y repartirlas de forma circular sobre dos platos, intentando recrear la forma de una flor. En el centro del plato, colocar los espirales de mango que se habían reservado.
  6. Repartir alrededor las hojas de albahaca y las frambuesas frescas y lavadas.
  7. Para la vinagreta, poner en un bote de cristal cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de sirope de Ágave, 2 cucharadas de vinagre Vinagre Badia de toda la vida, un poco de pimienta negra y la ralladura del hueso de aguacate. Cerrar el recipiente y sacudir de forma enérgica para combinar bien y que se emulsione.
  8. Cuando se consiga una mezcla homogénea, repartir una cucharada sobre cada plato y verter el resto en una salsera, para servir en la mesa y que se pueda aderezar al gusto.
  9. Repartir unas escamas de sal sobre la ensalada y servir de inmediato.

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Salsa romesco para calçots con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

1 cabeza de ajos
1 ajo crudo
100 gramos de almendra tostada pelada
50 gramos de avellanas tostadas
4 o 5 tomates maduros
2 ñoras (variedad de pimiento rojo)
una rebanada de pan seco
un toque de nuestro Vinagre Badia de toda la vida
un toque de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Poner las ñoras en remojo en agua tibia mientras que en el horno ponemos a asar los tomates y la cabeza de ajos.
  2. Cuando se hayan enfriado un poco pelamos ambos ingredientes y los pasamos a un cuenco, añadimos sal y aceite de oliva virgen extra a hilo mientras trituras para que ligue.
  3. Al mismo tiempo, tostamos la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y la mojamos en el Vinagre Badia de toda la vida.
  4. Incorporamos al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo)
  5. Si no dispones de ñoras, aunque no es lo mismo puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas
  6. Añade las almendras y las avellanas, y tritura de nuevo, puedes hacer una salsa romesco muy fina o como nos gusta a nosotros, además de consistente, con trocitos de frutos secos, así se queda bien agarrada a los calçots y ofrecen un contraste de textura. Según lo finos o gruesos que los quieras, puedes picarlos en el mortero o con el robot de cocina.

La salsa romesco quedará consistente, si la deseas algo más ligera, basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan. Finalmente se sirve la salsa romesco en pequeños cuencos individuales para disfrutar de esta tradición de la gastornomía catalana.

Receta original de Gastronomía&Cia

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