Vinaigre Tempranillo

Chaussons au brocoli et sauce aigre-douce

:: Ingrédients ::

Pour la garniture:
12 morceaux de pâte feuilletée
200 g de brocoli
½ poireau
100 g de jambon cru
1 c/s de pignons
1 c/s de formage parmesan râpé
1 œuf
Sel, poivre noire
Huile d’olive vierge extra
Pour la sauce aigre-douce:
100 cc de vinaigre traditionnel
2 c/d de miel d’agave
2 c/s de sauce soja
Comme accompagnement:
8 pointes d’asperges vertes
1 c/s de pignons grillés

:: Préparation ::

Pour 4 personnes
Temps: 30min

Pour préparer la sauce, mettez dans une petite casserole le vinaigre, le miel et la sauce soja, portez à ébullition et laissez réduire pendant environ 7-9 minutes. Laissez refroidir.

Pour préparer la garniture, lavez le brocoli, détaillez en petits bouquets et cuisez à la vapeur. Mettez de côté.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites pocher le poireau préalablement lavé et coupé en fines rondelles avec un peu de sel, pendant environ 5-7 minutes.
Ajoutez le jambon coupé en fines lanières, faites revenir pendant quelques minutes en ajoutant les pignons et le brocoli mis de côté. Faites revenir l’ensemble pendant quelques minutes afin de mélanger les saveurs.
Hors du feu, ajoutez un peu de poivre, le fromage râpé et mélangez.

Remplissez les morceaux de pâte feuilletée avec cette garniture, en y mettant un peu au centre de chaque morceau, mettez un peu d’eau sur tout le contour à l’aide d’un pinceau, refermez la pâte su elle-même et appuyez pour que la garniture ne sorte pas. Une fois terminé, badigeonnez d’œuf battu.

Mettez du papier sulfurisé sur la plaque du four, placez les chaussons dessus et faites cuire au four préchauffé à 180°, pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour préparer l’accompagnement, faites revenir les asperges vertes avec une pincée de sel, dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dans une assiette disposez un lit de sauce et ajoutez sur le dessus les chaussons, décorez avec les asperges et les pignons. Servez avec la sauce aigre-douce dans un bol séparé.

NOTE: Il est préférable de faire cuire le brocoli à la vapeur, si on le fait bouillir, il faut surtout qu’il soit bien égoutté et sec, sinon, il mouillerait la garniture et le résultat ne serait pas le même.
** Ne pas mettre trop de sel car le jambon est déjà salé.
** Ne pas trop remplir les morceaux de pâte feuilletée, sinon la garniture sortirait.
** Placez la plaque au centre du four, chaleur en haut et en bas.
** Le temps de cuisson est indicatif.
** Les asperges sont meilleures al dente.
** c/s = cuillère à soupe
** c/d = cuillère à dessert

Recette originale créée par Dolorss du blog culinaire Blog de cuina de la Dolorss

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Samuel BoucherChaussons au brocoli et sauce aigre-douce
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Coconutbowl au vinaigre de Tempranillo

:: Ingrédients pour un bowl ::

10 cl de Vinaigre traditionnel ECO
Quinoa
100 g de potiron en petits dés
60 g de grenade prête à manger
½ avocat
40 g de champignons de Paris
Pousses de radis
2 cl d’huile d’olive vierge extra, sel et poivre

:: Préparation ::

POUR LES CHAMPIGNONS DE PARIS MARINÉS
Lavez les champignons de Paris et coupez le bas du pied. Dans un bol, mélangez le vinaigre (environ 10 cuillères à soupe), l’huile (environ 2 cuillères à soupe) et un peu de poivre. Coupez les champignons en fines tranches et faites-les mariner dans le mélange pendant environ 30 minutes. Puis, faites sauter les champignons dans une poêle.

POUR LE POTIRON
Une fois que le potiron est coupé en petits dés, mettez-les dans un récipient adapté pour le four, puis ajoutez un peu d’huile. Dans un four préalablement chauffé à 170°C, faites cuire les dés pendant environ 15 minutes. La taille des dés a une influence sur le temps nécessaire à leur cuisson. Il est recommandé de surveiller la cuisson jusqu’à ce que les dés soient cuits à point.

POUR LE QUINOA
Pour cuire le quinoa, portez 3 volumes d’eau à ébullition. Ajoutez du sel selon votre goût et incorporez 1 volume du quinoa. Laissez cuire 10 minutes au four, puis laissez reposer 5 minutes de plus. Égouttez ensuite et voilà, tout est prêt pour servir.

MONTAGE DU COCONUTBOWL
Tout d’abord, au fond du bol, versez le quinoa. Placez ensuite les dés de potiron, les champignons de Paris, l’avocat, la grenade et les pousses. Enfin, versez un bon filet d’huile d’olive et de vinaigre selon votre goût. Si vous avez le temps, vous pouvez également faire réduire le vinaigre pour finir le plat.

Recette originale créée par https://www.lalolatakeaway.com/

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