Descobreix les nostres receptes

Ajoblanco amb gambes

En aquesta ocasió, el nostre vinagre de vi Chardonnay té l’honor de ser part de la proposta gastronòmica del xef Joel Castanyé, copropietari del restaurant La Boscana. Guardonat amb la seva primera estrella Michelin al novembre, aquest espai ha apostat per una cuina d’avantguarda amb arrels tradicionals.

Us convidem a descobrir aquesta deliciosa recepta d’ajoblanco perquè pugueu preparar-la també a les vostres llars.

:: Ingredients per a 4 persones: ::

  • 200 g d’ametlles marcona crues i pelades
  • 500 ml d’aigua embotellada
  • Sal i pebre al gust
  • 3 grans d’all
  • 45 g d’oli d’oliva verge extra
  • 20 g de vinagre de Chardonnay Castell de Gardeny
  • 12 u. de gambes*

:: Elaboració ::

  1. En un recipient alt posarem les ametlles amb l’aigua embotellada i reservarem a la nevera 4 hores. Pelarem els grans d’all, els submergirem en aigua bullint durant 1 minut i els refredarem en aigua amb gel; repetirem l’operació tres vegades.
  2. Afegirem l’all a les ametlles, l’oli, el vinagre de vi Chardonnay, la sal i el pebre. Ho triturarem tot amb un túrmix i ho passarem per un colador. Rectificarem de sal, pebre i vinagre, reservarem a la nevera durant un dia. Pelarem les gambes, en retirarem l’estómac, salarem i marcarem lleugerament en una paella.
  3. Servirem l’ajoblanco en un plat fondo; en el centre posarem tres gambes i refrescarem amb oli d’oliva verge extra i unes gotetes de vinagre de Chardonnay.

*La recepta pot fer-se també amb zamburinyes, escamarlans o el marisc que més us agradi.

El Restaurant La Boscana està ubicat a la finca La Boscana. Compta amb 8 taules on els comensals podran gaudir d’una experiència gastronòmica de cuina catalana contemporània.

Per a més informació: http://www.laboscana.net/

Et va agradar aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAjoblanco amb gambes

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *