Durant el procés de fermentació, només l’alcohol del vi es transforma en vinagre. La resta d’aromes i sabors es mantenen en el vinagre només quan el mètode utilitzat és lent i delicat.

Per això, davant sistemes de fermentació industrials i ràpids per elaborar vinagres d’alta producció i pocs matisos organolèptics, a Badia Vinagres hem triat un mètode tradicional amb prop de 200 anys d’aplicació.

Inventat el 1823 pel químic alemany Schützenbach, segueix un procés pausat i minuciós que permet extreure les millors característiques del vinagre i del seu vi d’origen i que conserva millor les aromes i sabors i aconsegueix un toc d’acidesa molt agradable.

Menció especial mereix l’últim pas del procés d’elaboració dels nostres agredolços de riesling i merlot, que continua amb una etapa de maduració en bótes de roure francès acuradament seleccionades.

En aquesta fase d’envelliment, la fusta incorpora aromes pròpies procedents de les reaccions d’intercanvi entre les dues matèries, i aconsegueix afinar i equilibrar el vinagre final.