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Ajoblanco aux crevettes

Cette fois, le vinaigre de vin de Chardonnay, a l’honneur de faire partie de la proposition de Joel Castanyé, chef et co-propriétaire du Restaurant La Boscana. Attribué sa première étoile Michelin en Novembre, cet espace a opté pour une cuisine d’avant-garde avec des racines traditionnelles.

Nous vous invitons à découvrir cette délicieuse recette Ajoblanco afin que vous pouvez aussi faire cette soupe froide chez vous:

:: Ingrédients pour 4 personnes ::

  • 200 g d’amandes marcona crues et pelées
  • 500 ml d’eau en bouteille
  • Sel et poivre au choix
  • 3 gousses d’ail
  • 45 g d’huile d’olive vierge extra
  • 20 g de vinaigre de Chardonnay Castell de Gardeny
  • 12 pièces de crevettes*

:: Préparation ::

  1. Dans un haut récipient, mettez les amandes avec l’eau en bouteille et réservez au frigidaire pendant 4 heures. Pelez les gousses d’ail, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute et refroidissez-les dans de l’eau avec des glaçons. Répétez l’opération trois fois.
  2. Ajoutez l’ail aux amandes, l’huile, le vinaigre de vin Chardonnay, le sel et le poivre. Mixez le mélange puis passez-le au tamis. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, vinaigre) et réservez au frigidaire pendant un jour. Epluchez les crevettes, retirez l’intestin, salez et faites dorer légèrement dans une poêle.
  3. Servez l’ajoblanco dans une assiette creuse ; placez au centre trois crevettes et rafraîchissez d’huile d’olive vierge extra et quelques gouttes de vinaigre de Chardonnay.

*La recette peut également se faire avec des pétoncles, des langoustines ou le fruit de mer que vous aimez.

Le restaurant La Boscana dispose de 8 tables où les convives peuvent profiter d’une expérience gastronomique contemporaine cuisine catalane.

Plus des informtion: http://www.laboscana.net/

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Samuel BoucherAjoblanco aux crevettes

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