Avui us volem parlar d’una joia de la nostra terra, en especial la que porta la nostra marca Gardeny. Abans, però, volem posar-vos en context.
I és que, després de molts anys de tradició vinagrera, d’escoltar i de parlar amb moltes persones d’àmbits molt diferents, hem detectat que els termes ‘balsàmic’ i ‘Mòdena’ creen certa confusió. També ens hem adonat que hi ha una gran tendència a consumir vinagre de Mòdena quan es busca un vinagre suau amb notes dolces. És per això que aquestes línies tenen la voluntat de donar a conèixer les diferències entre un vinagre balsàmic i un de Mòdena, però sobretot volen posar en valor la riquesa i la singularitat dels nostres vinagres balsàmics, veritables tresors que rivalitzen amb el millor vinagre de Mòdena vingut d’Itàlia.
El vinagre de Mòdena -Aceto Balsamico di Modena en italià- és un tipus de vinagre balsàmic que es produeix principalment a la província de Mòdena, que es troba a la regió de l’Emília-Romanya, a Itàlia. Aquest vinagre és conegut per la seva qualitat i riquesa de sabors.
Quan parlem de vinagre balsàmic ens referim a una autèntica delicadesa del món del vinagre que només conté dos ingredients: vi i most de raïm. Conté un mínim de 150 grams de sucre del mateix raïm, per cada litre, fet que atorga una dolçor subtil i inigualable al vinagre i que es converteix en l’elecció preferida d’aquells paladars que busquen un punt menys d’acidesa.
A Badia Vinagres elaborem vinagres balsàmics sota el nostre segell Gardeny: vinagre balsàmic de poma, vinagre balsàmic de cava, vinagre balsàmic Pedro Ximénez, vinagre balsàmic de vermut i vinagre balsàmic de moscatell. Aquest últim ens agrada dir que “és el nostre vinagre de Mòdena de proximitat”; de fet, seria com el seu cosí germà, però elaborat amb un dels grans tresors que ens regala el nostre territori, la varietat de raïm moscatell.
- El nostre vinagre balsàmic de poma és una explosió refrescant de sabor que s’obté amb suc de pomes de proximitat collides al seu punt just de maduració. És un vinagre d’acidesa més suau que el del vi i amb unes notes dolces molt equilibrades.
- El vinagre de cava és una joia culinària que es distingeix per estar elaborat amb vi base cava. El seu origen, enmig d’una rica cultura vitivinícola catalana, atorga un caràcter excepcional a aquest vinagre, que es converteix en una elecció versàtil per la seva lleugera acidesa.
- El vinagre balsàmic Pedro Ximénez és una veritable obra mestra artesanal, elaborat amb most pansificat. La seva singularitat radica en el meticulós procés d’obtenció del most del raïm d’aquesta varietat, que comença amb la curosa recol·lecció manual. El raïm, estès sobre una malla, es deixa assecar al sol durant diversos dies, amb la qual cosa s’assegura la pansificació uniforme del raïm. Posteriorment, el most s’obté mitjançant un premsatge delicat del qual s’aconsegueix un vinagre inigualable que ens apropa molt al vinagre de Mòdena, tota una meravella per als amants de la gastronomia gurmet.
- El vinagre al vermut és un tribut a la tradició catalana de beure vermut per enriquir els aperitius. Aquest producte es crea seguint els mètodes tradicionals dels Alps italians, amb una combinació d’herbes i espècies que donen un caràcter especial al vi de vermut. Aquest és un vinagre amb unes notes diferents i molt original.
- El vinagre balsàmic de moscatell, com hem dit abans, és uns dels grans tresors que ens regala el nostre territori i el que més s’assembla al vinagre de Mòdena. A Badia Vinagres l’elaborem amb una base del millor vi i most de moscatell. El seu equilibri excepcional, la frescor i el seu caràcter subtil el converteixen en tota una experiència culinària que no deixa ningú indiferent.
Si busqueu vinagres amb menys acidesa, també teniu la nostra varietat d’agredolços. En una de les nostres publicacions al blog us expliquem que aquests productes es diferencien del vinagre per tenir una acidesa per sota del 6%. A Badia Vinagres elaborem de forma artesanal quatre agredolços diferents: l’agredolç de Porto, l’agredolç de merlot, l’agredolç de Riesling i l’agredolç amb mel de taronger.