• 1 poireau
• 1/2 chou-fleur
• 1 oignon doux
• 1 L d’eau ou de bouillon de légumes (environ)
• 25 ml d’huile d’olive extra vierge
• 15 ml de vinaigre de vin blanc Badia
• Sel
• Poivre
• Ciboulette ou fines herbes (facultatif)
• Crème (facultatif)

1. Nettoyer et hacher le poireau, le chou-fleur et l’oignon. Faites-les revenir avec de l’huile d’olive dans une casserole.
2. Ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur et le poireau soient tendres.
3. Les retirer du feu et les filtrer; réserver le liquide.
4. Ajoutez 25 ml d’huile d’olive, 15 ml de vinaigre de vin blanc Badia, sel et poivre. Écrasez-les et ajoutez un peu du liquide réservé jusqu’à obtenir la texture désirée.

Présentation du plat
Servir dans un bol. Vous pouvez ajouter un peu de crème, du vinaigre de vin blanc Badia, de l’huile d’olive, des fines herbes ou du poireau frit pour décorer

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