Ingrédients:

• 1 dorade / bar / cabillaud de portion (fileté et sans arêtes)
• 2 petites pommes de terre

Vinaigrette méditerranéenne (recette ici):

• 50 ml de vinaigre aigre-doux Riesling Gardeny
• 100 ml d’huile d’olive vierge extra
• ½ cuillère à café de sel
• Zeste de citron
• 10 g de graines de sésame grillées ou caramélisées
• 10 g de mélange d’herbes aromatiques (menthe, basilic, romarin, thym, persil)

1. Déposer le poisson (côté peau en dessous) sur une plaque de cuisson.
2. Éplucher les pommes de terre et bien les laver. Les couper en rondelles très fines.
3. Disposer les tranches de pommes de terre sur le poisson en forme d’écailles, en les superposant et en recouvrant toute la surface.
4. Ajouter un bon filet de vinaigrette méditerranéenne (recette ici) par-dessus.
5. Cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
6. Retirer du four et servir chaud.

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