• 225 g de champignons variés (75 g de portobello + 150 g de shimeji)
• 225 g de courge
• 225 g de patate douce
• 75 g de jeunes pousses variées (laitues, roquette, épinards)
• 1 grenade, graines retirées
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre noir au goût
• Origan séché

Pour la vinaigrette au Moscatell :

• Vinaigre balsamique Moscatell Gardeny
• Huile d’olive vierge extra
• Pincée de sel
• Pincée de poivre noir

1. Nettoyez et coupez les champignons, puis faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
2. Faites sauter les cubes de patate douce avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et ½ cuillère à café d’origan jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais fermes, et réservez.
3. Faites de même avec la courge, en la faisant sauter avec 2 cuillères à café d’huile, du sel, du poivre et un peu d’origan jusqu’à ce qu’elle soit cuite mais qu’elle conserve sa forme, et réservez.
4. Dans la même poêle, versez 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Moscatell Gardeny et laissez réduire à feu moyen pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Retirez du feu et mélangez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir la vinaigrette.
5. Dressez une base de jeunes pousses, répartissez la courge, la patate douce et les champignons autour, et parsemez de graines de grenade.
6. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette au Moscatell et servez immédiatement.

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