Ingredientes para 4 personas:

• 225 g de setas variadas (75 g portobello + 150 g shimeji)
• 225 g de calabaza
• 225 g de boniato
• 75 g de brotes verdes variados (lechugas, rúcula, espinacas)
• 1 granada desgranada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Orégano seco

Reducción de vinagre de Moscatell:

• Vinagre balsámico de Moscatell Gardeny
• Aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta negra

1. Limpia y corta las setas, y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta hasta que estén doradas. Resérvalas.
2. Saltea los dados de boniato con aceite de oliva, sal, pimienta y ½ cucharadita de orégano hasta que estén tiernos pero firmes, y resérvalos.
3. Haz lo mismo con la calabaza, salteándola con 2 cucharaditas de aceite, sal, pimienta y un poco de orégano hasta que esté cocida pero mantenga la forma, y resérvala.
4. En la misma sartén, vierte 6 cucharadas de vinagre balsámico de Moscatell Gardeny y deja reducir a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y mezcla con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta para obtener la vinagreta.
5. Emplata una base de brotes verdes, reparte la calabaza, el boniato y las setas alrededor, y espolvorea las semillas de granada por encima.
6. Aliña la ensalada con la vinagreta de Moscatell y sirve inmediatamente.

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