10 cl de Vinagre de toda la vida ECO
Quinoa
100 g de calabaza en dados pequeños
60 g de granada ya seleccionada
½ aguacate
40 g de champiñones
Brotes de rábano
2 cl de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PARA LOS CHAMPIÑONES MACERADOS
Lavar los champiñones y cortar la parte inferior del pie. En un bol, mezclar el vinagre (unas 10 cucharadas), el aceite (unas 2 cucharadas) y un poco de pimienta. Cortar los champiñones en láminas finas y poner a marinar con la mezcla unos 30 minutos. A continuación, saltar los champiñones en una sartén.

PARA LA CALABAZA
Una vez cortados los dados pequeños de calabaza, poner en un recipiente apto para el horno y,  seguidamente, añadir un poco de aceite. Cocinar unos 15 minutos en el horno previamente calentado a 170˚C. El tamaño de los dados también influirá en el rato que necesitamos para que se cocinen. Lo mejor es ir controlando hasta que estén al punto.

PARA LA QUINOA
Para cocer la quinoa, llevar 3 partes de agua al punto de ebullición. Añadir sal al gusto e incorporar 1 parte de quinoa. Dejar cocer durante 10 minutos y después dejar reposar 5 minutos más. A continuación, escurrir y ya estará listo para servir.

MONTAJE DEL COCONUTBOWL
En primer lugar, en el fondo del bol, poner la quinoa. Y, seguidamente, los dados de calabaza, los champiñones, el aguacate, la granada y los brotes. Finalmente, echar un buen chorro de aceite de oliva y vinagre al gusto. Si tiene tiempo, también puede hacer una reducción del vinagre para redondear el plato.

Receta original creada por https://www.lalolatakeaway.com/

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