• 800 g de tomate maduro
• 60 g de pimiento rojo
• 80 g de pepino
• 50 g de cebolla roja
• 65 ml de vinagre de cava rosé Gardeny
• 800 g de cerezas
  
• 60 g de pistachos pelados
  
• 150 ml de agua
  
• 70 ml de aceite de oliva virgen
• 1 o 2 dientes de ajo (opcional)
• Sal

Para la guarnición:

• Queso feta
• Cerezas
• Pistachos en polvo

1.  Lavad y cortad el tomate maduro y el pimiento en dados.
2. A continuación, limpiad, pelad y cortad el pepino y la cebolla, y reservad todo.
3. Luego, lavad y deshuesad las cerezas y pelad el ajo.
   
4. Poned todos los ingredientes cortados en la batidora junto con los pistachos, el vinagre, el agua y el aceite, y trituradlo todo.
5. Añadid sal al gusto, mezclad bien y reservad en la nevera hasta el momento de servir. Si lo preferís, se puede colar.
   
6. Servid acompañado de dados de queso feta, cerezas y pistachos en polvo o triturados. Podéis añadir un chorrito de vinagre de cava rosé Gardeny y aceite al gusto.

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