Vinaigre Pedro Ximénez
Du cœur de l’Andalousie, une authentique délicatesse
Élaboré avec du moût de raisin passerillé de la variété Pedro Ximénez de la région de Montilla-Moriles (Cordoue) et vieilli en chêne américain.
Gastronomie
Assaisonnement idéal pour égayer le goût de n’importe quel plat, des salades aux plats de viande. Combinez-le avec des fraises ou apportez une touche spéciale aux glaces et aux chocolats. Essayez-vous à la préparation d’une réduction simple en faisant cuire le vinaigre à feu doux et servez-le en accompagnement ou comme élément décoratif d’un foie gras mi-cuit ou d’une tempura de légumes et de poissons.
Note de dégustation
Arôme de raisins secs, caramel, miel avec notes grillées en raison de la maturation en chêne américain.
Élaboré avec du moût de raisin passerillé Pedro Ximénez
À souligner l’artisanat avec lequel ce moût de la variété Pedro Ximénez est obtenu. Les grappes, coupées à la main, sont transportées dans des caisses jusqu’aux soi-disant « paseras » où elles seront exposées au soleil et étalées sur maillages pendant quelques jours. Elles seront ensuite retournées afin que tous les grains de raisin bénéficient du soleil de manière similaire, jusqu’à ce qu’ils atteignent le point optimal de passerillage. Elles seront ensuite déplacées vers la cave où est obtenu, par pressage minutieux, le jus ou moût des raisins secs de Pedro Ximénez.
