Vinagre Pedro Ximénez
Del cor d’Andalusia, una autèntica exquisidesa
Elaborat amb most de raïm pansificat de la varietat Pedro Ximénez de la zona de Montilla-Moriles (Córdoba) i madurat en roure americà.
Gastronomia
Condiment ideal per alegrar el sabor de qualsevol plat, des d’amanides fins a plats de carn. Combina’l amb les maduixes o dona un toc especial a gelats i xocolates. Prova d’elaborar una senzilla reducció coent el vinagre a foc lent i aplica’l com a acompanyament i element decoratiu d’un foie-gras mi-cuit o una tempura de verdures i peixos.
Nota de tast
Aroma de panses, caramel, mel amb un toc de notes torrades fruit de la maduració en roure americà.
Elaborat amb most pansificat de Pedro Ximénez
Convé destacar l’artesania amb què s’obté aquest most de la varietat Pedro Ximénez. Els gotims, tallats a mà, es traslladen en caixes fins a les anomenades “paseras” on s’exposen al sol, estesos sobre malles durant uns quants dies. En aquest temps es van voltejant perquè tots els grans de raïm se solegin per igual fins a adquirir el punt òptim de pansificació. Després es traslladen al celler on s’aconsegueix, mitjançant un curós premsat, el suc o most de les panses de Pedro Ximénez.
