Xampinyons farcits al toc de Pedro Ximénez

:: Ingredients ::

Ingredients per a 2 persones:

  • 4 xampinyons grans
  • 200 g espinacs frescos
  • ½ cebolla vermella
  • 4 ous de guatlla
  • 3 cullerades de Vinagre de Pedro Ximénez
  • Oli d’oliva verge extra
  • 20 g panses
  • 10 g pinyons
  • 1 culleradeta de sucre
  • Sal
  • Pebre negre

:: Preparació ::

En una paella, posar un raig d’oli d’oliva amb una cullerada de sucre. Quan el sucre estigui daurat, afegir la ceba picada. Daurar la ceba i afegir els espinacs frescos. Coure uns minuts i afegir les panses, els pinyons i el vinagre de Pedro Ximénez. Remenar i afegir un pessic de sal.

Netejar i treure la tija (peu) dels xampinyons. En una paella, coure’ls tapats amb un raig d’oli d’oliva i sal. Un cop estiguin cuits, retirar i farcir-los amb els espinacs saltejats.

Abans de servir, fregir els ous i col-locar-los a sobre dels xampinyons farcits. Salpebrar al gust i servir calent.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelXampinyons farcits al toc de Pedro Ximénez