:: Ingrédients ::
Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 gros champignons de Paris
- 200 g épinards frais
- ½ oignon rouge
- 4 œufs de caille
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Pedro Ximénez
- Huile d’olive vierge extra
- 20 g raisins secs
- 10 g pignons
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel
- Poivre noir
:: Préparation ::
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sucre. Une fois le sucre doré, ajoutez-y l’oignon haché. Faites revenir l’oignon et ajoutez-y les épinards frais. Faites cuire quelques minutes et ajoutez-y les raisins secs, les pignons et le vinaigre de Pedro Ximénez. Remuez et ajoutez-y une pincée de sel.
Lavez les champignons et coupez le bas du pied. Dans une poêle, faites-les cuire à couvert avec un filet d’huile d’olive et sel. Une fois cuits, retirez et remplissez d’épinards sautés.
Avant de servir faites revenir les œufs de caille et déposez sur les champignons farcis. Assaisonnez de sel et poivre au goût et servez chaud.
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