6-8 portions
Moule de 20 cm de diamètre

Pour la base:

• 150 g de farine d’épeautre complète
• 45 g de crème d’amandes (amandes grillées battues)
• 6 d’oreillons d’abricots trempés dans 40 ml d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe d’HOVE (Huile d’Olive Vierge Extra)
• Sel

Pour le remplissage:

• 300 g de potiron rôti (il peut également être fait avec de la patate douce ou un mélange des deux)
• 200 g de fromage de chèvre de la Garrotxa (vous pouvez le remplacer par un autre fromage de votre choix qui fond bien et a une saveur marquée)
• 3 grosses cuillères à soupe de vinaigre de pomme bio Badia Vinagres
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de miel
• Une pincée de cannelle
• Sel

Faites chauffer le four.
Pour commencer, préparez la base.
Mettez les oreillons dans un bol avec l’eau et chauffez.
Laissez reposer quelques minutes et puis mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte malléable et homogène.
Si vous avez un robot de cuisine avec une fonction de pétrissage, vous pouvez l’utiliser. Sinon, coupez à la main les oreillons en petits morceaux avant de mélanger.
Roulez la pâte en boule, déposez-la sur du papier sulfurisé et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Une fois la pâte étalée, posez le moule dessus et coupez les bords en laissant une bordure d’1-2 cm.
(Vous pouvez utiliser la pâte restante pour faire une tartelette ou un chausson).
Mettez la pâte dans le moule (soit sur du papier sulfurisé ou non, en graissant le moule avec de l’huile pour un démoulage facile).
Mettez de côté et préparez le remplissage.

Coupez le fromage en dés, mettez-les dans une petite casserole et ajoutez le vinaigre.
Faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complétement fondu et que l’on obtienne une crème.
Mélangez la crème de fromage et le vinaigre avec le reste d’ingrédients du remplissage et battez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (il aura une consistance assez liquide).
Versez le mélange sur la base.
Faites cuire au four à 180° pendant 40-45 minutes.
Après ce temps, laissez reposer quelques 15 minutes dans le four en laissant la porte légèrement ouverte, puis retirez et laissez tempérer.
Quand elle est à température ambiante, on peut la servir nature ou la décorer avec des fruits ou des légumes de saison (figues, raisins, kakis, champignons…), des fruits secs et/ou des graines et servir.

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