• Moules
• ½ verre de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 3 poivrons colorés
• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre aigre-doux de Porto
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil
• Ail
• Sel
• Poivre noir

1. Faites chauffer un demi-verre d’eau dans une grande casserole. Une fois que l’eau commence à bouillir, ajoutez-y une feuille de laurier puis les moules. Ajoutez-y le vin blanc, quelques grains de poivre noir et une pincée de sel.
2. Faites cuire pendant environ 3 minutes, et quand elles sont toutes ouvertes, retirez-les avec une écumoire. Laissez refroidir et mettez de côté dans un plat.
3. Retirez les moules des coquilles. Nettoyez et ébarbez les moules, mettez de côté.
4. Frottez les coquilles à l’aide d’une brosse, séchez et mettez de côté.
5. Nettoyez et coupez en dés très petits les poivrons et l’oignon.
6. Préparez un hachis d’ail et de persil.
7. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre aigre-doux de Porto, l’huile d’olive, le poivre noir et une pincée de sel.
8. Dans un bol, mélangez les dés de poivron et d’oignon, le hachis et la vinaigrette.
9. Pour préparer les moules, déposez-les une à une dans chaque coquille puis la vinaigrette aux poivrons.
10. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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