• Mejillones
• ½ vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 3 pimientos de colores
• ½ cebolla
• 2 cucharadas de vinagre agridulce de Oporto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Ajo
• Sal
• Pimienta negra

1. Calentar medio vaso de agua en una cazuela grande y, cuando el agua empiece a hervir, añadir una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Añadir el vino blanco, unos granos de pimienta negra y una pizca de sal.
2. Cocer durante unos 3 minutos y, cuando estén todos abiertos, los retiramos con una espumadera. Dejar enfriar y reservar en un plato.
3. Sacar los mejillones de las conchas. Limpiar bien los filamentos y reservar los mejillones.
4. Limpiar las conchas con la ayuda de un cepillo, secar y reservar.
5. Limpiar y cortar a dados muy pequeños los pimientos y la cebolla.
6. Preparar una picada de ajo y perejil.
7. Preparar la vinagreta mezclando el vinagre agridulce de Oporto, el aceite de oliva, la pimienta negra y una pizca de sal.
8. Mezclar en un bol los dados de pimiento y cebolla con la picada y la vinagreta.
9. Preparar los mejillones colocándolos uno a uno dentro de cada concha, juntamente con la vinagreta de pimientos.
10. Reservar en nevera hasta el momento de servir.

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