Espárragos en escabeche

:: Ingredients ::

  • 10 espárragos blancos frescos (alternativa: de lata)
  • 120 ml de zumo de naranja
  • 1 naranja para la ralladura
  • 70 ml de vinagre de manzana ecológico con las madres Badia
  • 40 g de pistachos
  • 60 ml de agua
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla

:: Preparació ::

Cocción de los espárragos:

1. Limpiad y pelad los espárragos. Ligadlos con un cordel.

2. Poned agua a hervir en una cazuela estrecha y alta con una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar.

3. Cuando hierva, poned los espárragos de forma que solo sobresalgan las puntas. Coced los espárragos unos 10-20 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos.

4. Colocadlos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y dejadlos enfriar.

 

Escabeche de naranja:

5. En una cazuela, agregad el zumo de naranja, el vinagre de manzana ecológico con las madres Badia, el agua, la pimienta, el clavo, la ralladura de una naranja y un poco de sal. Cocedlo durante unos 5-10 minutos y retiradlo del fuego.

6. Colocad los espárragos en un recipiente hermético y abocad el escabeche y dejadlo reposar a la nevera 24 horas.

 

Presentación del plato:

7. Tostáis los pistachos picados en una paella.

8. Añadid una cucharada de mantequilla; cuando esté fundida, añadid entre 4 y 8 cucharadas del escabeche de los espárragos junto con una cucharada de miel. Cocéis y reducís la salsa y retiradla del fuego.

9. Servid los espárragos en un plato y añadid la salsa por sobre. También podéis acompañar el plato con naranja natural.

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