• 10 asperges blanches fraîches (autre possibilité : en conserve)
• 120 ml de jus d’orange
• 1 orange pour le zeste
• 70 ml de vinaigre de pomme bio accompagné des mères Badia
• 40 g de pistaches
• 60 ml d’eau
• 4 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 1 cuillerée de miel
• 1 cuillerée de sel
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1 cuillerée de beurre

Cuisson des asperges:

1. Nettoyez et épluchez les asperges. Attachez-les en utilisant une ficelle. 

2. Portez l’eau à ébullition dans une casserole haute et étroite en ajoutant une cuillerée de sel et une cuillerée à café de sucre. 

3. Une fois à ébullition, déposez les asperges de manière à ce que seules les pointes dépassent. Cuire les asperges pendant environ 10 à 20 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

4. Placez-les dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson, et laissez-les refroidir.

Escabèche à l’orange:

5. Dans une casserole, ajoutez le jus d’orange, le vinaigre de pomme bio accompagné des mères Badia, l’eau, le poivre, les clous de girofle, le zeste d’orange et un peu de sel. Cuire environ 5 à 10 minutes et retirer du feu. 

6. Placez les asperges dans un récipient hermétique, versez-y l’escabèche et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Présentation du plat:

7. Faire griller les pistaches hachées dans une poêle.
8. Ajouter une cuillerée de beurre ; lorsque tout est prêt, ajouter 4 à 8 cuillerées de l’escabèche d’asperges, ainsi qu’une cuillerée de miel. Cuire et réduire la sauce, et retirer du feu.
9. Servir les asperges dans une assiette et napper de sauce. Ce plat peut également être accompagné de citron frais.

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