:: Ingredients ::

10 espàrrecs blancs frescos (alternativa: de llauna)
120 ml de suc de taronja
1 taronja per la ratlladura
70 ml de vinagre de poma ecològic amb les mares Badia
40 g de festucs
60 ml d’aigua
4 grans de pebre negre
2 claus d’olor
1 cullerada de mel
1 cullerada de sal
1 culleradeta de sucre
1 cullerada de mantega

:: Preparació ::

Cocció dels espàrrecs:

1. Netegeu i peleu els espàrrecs. Lligueu-los amb un cordill.

2. Poseu aigua a bullir en una cassola estreta i alta amb una cullerada de sal i una culleradeta de sucre.

3. Quan bulli, poseu-hi els espàrrecs de manera que només sobresurtin les puntes. Coeu els espàrrecs uns 10-20 minuts, segons el gruix, fins que estiguin tendres.

4. Col·loqueu-los en un recipient amb aigua freda per tallar la cocció i deixeu-los refredar.

Escabetx de taronja:

5. En una cassola, agregueu-hi el suc de taronja, el vinagre de poma ecològic amb les mares Badia, l’aigua, el pebre, el clau, la ratlladura d’una taronja i una mica de sal. Coeu-ho durant uns 5-10 minuts i retireu-ho del foc.

6. Col·loqueu els espàrrecs en un recipient hermètic i aboqueu-hi l’escabetx i deixeu-ho reposar a la nevera 24 hores.

Presentació del plat:

7. Torreu els pistatxos picats en una paella.

8. Afegiu-hi una cullerada de mantega; quan estigui fosa, afegiu-hi entre 4 i 8 cullerades de l’escabetx dels espàrrecs juntament amb una cullerada de mel. Coeu i reduïu la salsa i retireu-la del foc.

9. Serviu els espàrrecs en un plat i afegiu-hi la salsa per sobre. També podeu acompanyar el plat amb taronja natural.