2 aguacates maduras
1 mango
1 puñado de frambuesas frescas
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra, recién molida
Vinagre Badia de toda la vida
Sirope de Ágave
1 c/s de zumo de limón

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

1. Cortar el mango por la mitad, retirarle la semilla y pelar.
2. Con la ayuda de un pelador de patatas, realizar cortes longitudinales de modo que se obtengan tiras finas de mango.
3. Enrollar cada tira sobre sí misma, formando espirales. Realizar la misma operación con todas las tiras y reservar a un lado mientras se prepara el resto.
4. A continuación, cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y la piel. Rallar ligeramente el hueso del aguacate con la ayuda de un rallador fino y guardar la ralladura en un plato.
5. Cortar la pulpa a tiras y repartirlas de forma circular sobre dos platos, intentando recrear la forma de una flor. En el centro del plato, colocar los espirales de mango que se habían reservado.
6. Repartir alrededor las hojas de albahaca y las frambuesas frescas y lavadas.
7. Para la vinagreta, poner en un bote de cristal cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de sirope de Ágave, 2 cucharadas de vinagre Vinagre Badia de toda la vida, un poco de pimienta negra y la ralladura del hueso de aguacate. Cerrar el recipiente y sacudir de forma enérgica para combinar bien y que se emulsione.
8. Cuando se consiga una mezcla homogénea, repartir una cucharada sobre cada plato y verter el resto en una salsera, para servir en la mesa y que se pueda aderezar al gusto.
9. Repartir unas escamas de sal sobre la ensalada y servir de inmediato.

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