La cocina tradicional catalana está llena de recetas en las que el vinagre ha tenido un papel importante a lo largo de la historia. Desde los escabeches hasta las ensaladas más emblemáticas, este ingrediente ha estado presente en nuestras cocinas, aportando acidez, equilibrio y personalidad a muchas elaboraciones.
Pero sus posibilidades van mucho más allá. En Badia Vinagres llevamos tiempo trabajando para dar a conocer el potencial gastronómico del vinagre y demostrar que no es solo un condimento, sino un ingrediente capaz de potenciar los sabores y aportar nuevos matices a la cocina.
Con esta idea, recientemente hemos impulsado una experiencia gastronómica de la mano de Montse Freixa, que ha creado un menú degustación inspirado en la cocina tradicional catalana, con siete elaboraciones y siete vinagres diferentes.
La propuesta nació con motivo de la visita de dos grupos de clientes ingleses a nuestra vinagrería. Queríamos ofrecerles una experiencia que les permitiera conocer mejor nuestros productos y, al mismo tiempo, descubrir una parte de nuestra cultura gastronómica.
Redescubrir la cocina tradicional a través del vinagre
El punto de partida era recuperar elaboraciones vinculadas a nuestra tradición culinaria y explorar cómo un vinagre bien elegido puede aportarles una nueva dimensión.
Montse Freixa ha diseñado un recorrido gastronómico que combina recetas tradicionales con maridajes pensados para destacar las particularidades de cada vinagre. Porque no se trata simplemente de añadir acidez, sino de entender cómo este ingrediente puede equilibrar la grasa, reforzar aromas, aportar frescura o dar profundidad a una elaboración.
Siete platos, siete vinagres e infinitas posibilidades
El recorrido comienza con unas sardinas en escabeche con vinagre balsámico de Vermut. Sus notas herbáceas y especiadas encajan con los aromas del escabeche, mientras que la acidez ayuda a equilibrar la grasa natural de la sardina.
La segunda propuesta es una sopa fría de almendras (ajo blanco) con vinagre balsámico de Manzana, que aporta frescura y una acidez suave capaz de contrastar con la cremosidad de la almendra sin eclipsar su sabor.
Continuamos con una codorniz en escabeche con agridulce de Merlot, una combinación en la que las notas de fruta roja y la estructura del vinagre acompañan la intensidad de la carne y los matices especiados de la receta.
La cuarta elaboración nos lleva a uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía, la xatonada tradicional con agridulce de Riesling. Su fina acidez aporta frescura a la escarola, el bacalao y la salsa de xató, equilibrando los diferentes sabores del conjunto.
La quinta propuesta combina coca de manzana agridulce y setas en escabeche con agridulce de miel de azahar. Su perfil cítrico y ligeramente dulce ayuda a equilibrar las notas terrosas de las setas y a potenciar sus aromas.
A continuación, llega un carpaccio de higos, tomates cherry y queso con vinagreta de agridulce de Oporto. Las notas de fruta madura conectan con el dulzor de los higos, mientras que la acidez equilibra el queso y el tomate.
Y para terminar, una propuesta dulce con unas fresas en vinagre con helado de vainilla y vinagre balsámico de Moscatel. Sus notas florales y afrutadas intensifican el sabor de las fresas y crean un contraste interesante con la cremosidad del helado.
Una experiencia para poner en valor nuestra cultura gastronómica
Más allá del menú, esta experiencia nos ha permitido compartir con nuestros clientes una manera diferente de acercarse al vinagre. No solo descubriendo sus aromas y matices, sino también comprobando cómo se comporta en contacto con otros ingredientes y cómo puede enriquecer recetas que forman parte de nuestra tradición.
También ha sido una oportunidad para poner en valor la riqueza de la cocina catalana y mediterránea, una gastronomía que sigue ofreciendo muchas posibilidades para experimentar e innovar sin perder sus raíces.
Queremos agradecer especialmente a Montse Freixa su trabajo en la creación de este menú, que ha sabido conectar la tradición culinaria con las particularidades de nuestros vinagres.
En Badia Vinagres seguimos convencidas de que una de las mejores maneras de descubrir el potencial de un buen vinagre es llevarlo a la cocina, probarlo y experimentar con sus posibilidades. Porque, a veces, un pequeño detalle puede dar una nueva dimensión a un plato de toda la vida.
