La cuina tradicional catalana és plena de receptes en què el vinagre ha tingut un paper important al llarg de la història. Des dels escabetxos fins a les amanides més emblemàtiques, aquest ingredient ha estat present a les nostres cuines, aportant acidesa, equilibri i personalitat a moltes elaboracions.
Però les seves possibilitats van molt més enllà. A Badia Vinagres fa temps que treballem per donar a conèixer el potencial gastronòmic del vinagre i demostrar que no és només un condiment, sinó un ingredient capaç de potenciar els sabors i aportar nous matisos a la cuina.
Amb aquesta idea, recentment hem impulsat una experiència gastronòmica de la mà de Montse Freixa, que ha creat un menú degustació inspirat en la cuina tradicional catalana, amb set elaboracions i set vinagres diferents.
La proposta va néixer amb motiu de la visita de dos grups de clients anglesos a la nostra vinagreria. Volíem oferir-los una experiència que els permetés conèixer millor els nostres productes i, alhora, descobrir una part de la nostra cultura gastronòmica.
Redescobrir la cuina tradicional a través del vinagre
El punt de partida era recuperar elaboracions vinculades a la nostra tradició culinària i explorar com un vinagre ben escollit pot aportar-hi una nova dimensió.
Montse Freixa ha dissenyat un recorregut gastronòmic que combina receptes tradicionals amb maridatges pensats per destacar les particularitats de cada vinagre. Perquè no es tracta simplement d’afegir acidesa, sinó d’entendre com aquest ingredient pot equilibrar el greix, reforçar aromes, aportar frescor o donar profunditat a una elaboració.
Set plats, set vinagres i infinites possibilitats
El recorregut comença amb unes sardines en escabetx amb vinagre balsàmic de Vermut. Les seves notes herbàcies i especiades encaixen amb els aromes de l’escabetx, mentre que l’acidesa ajuda a equilibrar el greix natural de la sardina.
La segona proposta és una sopa freda d’ametlles (ajo blanco) amb vinagre balsàmic de Poma, que aporta frescor i una acidesa suau capaç de contrastar amb la cremositat de l’ametlla sense eclipsar-ne el sabor.
Continuem amb una guatlla en escabetx amb agredolç de Merlot, una combinació en què les notes de fruita vermella i l’estructura del vinagre acompanyen la intensitat de la carn i els matisos especiats de la recepta.
La quarta elaboració ens porta a un dels plats més representatius de la nostra gastronomia, la xatonada tradicional amb agredolç de Riesling. La seva acidesa fina aporta frescor a l’escarola, el bacallà i la salsa de xató, equilibrant els diferents sabors del conjunt.
La cinquena proposta combina coca de poma agredolça i bolets en escabetx amb agredolç de mel de flor de taronger. El seu perfil cítric i lleugerament dolç ajuda a equilibrar les notes terroses dels bolets i a potenciar-ne els aromes.
A continuació, arriba un carpaccio de figues, tomàquets cherry i formatge amb vinagreta d’agredolç de Porto. Les notes de fruita madura connecten amb la dolçor de les figues, mentre que l’acidesa equilibra el formatge i el tomàquet.
I per acabar, una proposta dolça amb unes maduixes en vinagre amb gelat de vainilla i vinagre balsàmic de Moscatell. Les seves notes florals i afruitades intensifiquen el sabor de les maduixes i creen un contrast interessant amb la cremositat del gelat.
Una experiència per posar en valor la nostra cultura gastronòmica
Més enllà del menú, aquesta experiència ens ha permès compartir amb els nostres clients una manera diferent d’apropar-se al vinagre. No només descobrint-ne les aromes i els matisos, sinó també comprovant com es comporta en contacte amb altres ingredients i com pot enriquir receptes que formen part de la nostra tradició.
També ha estat una oportunitat per posar en valor la riquesa de la cuina catalana i mediterrània, una gastronomia que continua oferint moltes possibilitats per experimentar i innovar sense perdre les seves arrels.
Volem agrair especialment a Montse Freixa la seva feina en la creació d’aquest menú, que ha sabut connectar la tradició culinària amb les particularitats dels nostres vinagres.
A Badia Vinagres continuem convençudes que una de les millors maneres de descobrir el potencial d’un bon vinagre és portar-lo a la cuina, tastar-lo i experimentar amb les seves possibilitats. Perquè, de vegades, un petit detall pot donar una nova dimensió a un plat de tota la vida.
