4 peras Conference
1 litro de vinagre balsámico de Modena Castell de Gardeny
400 g de azúcar

Para el mousse:
130 g de nata
175 g de chocolate negro picado
15 g de azúcar
1 yema de huevo
250 g de nata

Cantidad: 4 pax
Preparación: 20min
Refrigeración: 3h

1. Pelar las peras y hervirlas con el vinagre de Modena Castell de Gardeny y el azúcar
2. Para la preparación del mousse: hervir la nata y verterla sobre el chocolate picado
3. Añadir el azúcar y una yema de huevo
4. Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo enfriar
5. Montar los 250 g de nata e incorporarlo a nuestra mezcla anterior
6. Finalmente, abrimos las peras, quitamos el corazón, las rellenamos y las volvemos a tapar.

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