1 cabeza de ajos
1 ajo crudo
100 gramos de almendra tostada pelada
50 gramos de avellanas tostadas
4 o 5 tomates maduros
2 ñoras (variedad de pimiento rojo)
una rebanada de pan seco
Vinagre Badia ecológico de toda la vida
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta al gusto

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

1. Ponemos las ñoras en remojo en agua tibia mientras que en el horno ponemos a asar los tomates y la cabeza de ajos.
2. Cuando se hayan enfriado un poco pelamos ambos ingredientes y los pasamos a un cuenco, añadimos sal y aceite de oliva virgen extra a hilo mientras trituras para que se ligue.
3. Al mismo tiempo, tostamos la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y la mojamos en el Vinagre Badia de toda la vida.
4. La incorporamos al cuenco troceada, añadimos también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo). Si no dispones de ñoras, aunque no es lo mismo puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas.
5. Añade las almendras y las avellanas y tritura de nuevo.

Puedes hacer una salsa romesco muy fina o como nos gusta a nosotros: más consistente y con trocitos de frutos secos; así se queda bien agarrada a los calçots y ofrecen un contraste de textura. Según la consitencia que quieras, puedes picarlo en el mortero o con el robot de cocina.

Si la deseas algo más ligera basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan.

Finalmente se sirve la salsa romesco en pequeños cuencos individuales para disfrutar de esta tradición de la gastornomía catalana.

Receta original de Gastronomía&Cia

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