Vinaigre de Vin Chardonnay

Ajoblanco aux crevettes

Cette fois, le vinaigre de vin de Chardonnay, a l’honneur de faire partie de la proposition de Joel Castanyé, chef et co-propriétaire du Restaurant La Boscana. Attribué sa première étoile Michelin en Novembre, cet espace a opté pour une cuisine d’avant-garde avec des racines traditionnelles.

Nous vous invitons à découvrir cette délicieuse recette Ajoblanco afin que vous pouvez aussi faire cette soupe froide chez vous:

:: Ingrédients pour 4 personnes ::

  • 200 g d’amandes marcona crues et pelées
  • 500 ml d’eau en bouteille
  • Sel et poivre au choix
  • 3 gousses d’ail
  • 45 g d’huile d’olive vierge extra
  • 20 g de vinaigre de Chardonnay Castell de Gardeny
  • 12 pièces de crevettes*

:: Préparation ::

  1. Dans un haut récipient, mettez les amandes avec l’eau en bouteille et réservez au frigidaire pendant 4 heures. Pelez les gousses d’ail, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute et refroidissez-les dans de l’eau avec des glaçons. Répétez l’opération trois fois.
  2. Ajoutez l’ail aux amandes, l’huile, le vinaigre de vin Chardonnay, le sel et le poivre. Mixez le mélange puis passez-le au tamis. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, vinaigre) et réservez au frigidaire pendant un jour. Epluchez les crevettes, retirez l’intestin, salez et faites dorer légèrement dans une poêle.
  3. Servez l’ajoblanco dans une assiette creuse ; placez au centre trois crevettes et rafraîchissez d’huile d’olive vierge extra et quelques gouttes de vinaigre de Chardonnay.

*La recette peut également se faire avec des pétoncles, des langoustines ou le fruit de mer que vous aimez.

Le restaurant La Boscana dispose de 8 tables où les convives peuvent profiter d’une expérience gastronomique contemporaine cuisine catalane.

Plus des informtion: http://www.laboscana.net/

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Samuel BoucherAjoblanco aux crevettes
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Salade de concombre

:: Ingrédients ::

6 concombres
1/2 oignon rouge coupé en tranches fines
10g d’aneth finement haché
125ml de Vinaigre de Vin Chardonnay
2 petites cuillérées de cure
sel et poivre blanc

:: Préparation ::

  1. Laver et essuyer les concombres. Les éplucher et les couper en rondelles très fines.
  2. Dans une asiette déposer une couche fine de rondelles et ensuite une couche d’oignons parsemée d’aneth.
  3. Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre à volonté.
  4. Verser cette vinaigrette sur le concombre en essayant de bien répartir sur tout l’ensemble.
  5. Couvrir l’asiette, la mettre au réfrigérateur et laisser mariner pendant 2 ou 3 heures.

*D’autre option:

Avec Vinaigre de Cabernet Sauvignon

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Samuel BoucherSalade de concombre
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Salade d’endives au roquefort, aux figues et aux noix

:: Ingrédients ::

6 endives de taille moyenne
200 g de fromage roquefort émietté
2 figues fraiches ou sèches hachées
60 g de noix hachées
125 ml d´huile d´olive extra vierge
4 cuillérées de Aigre-doux de Merlot

:: Préparation ::

Quantité : 6 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Couper la base des endives et séparer les feuilles (vous pouvez également utiliser de la laitue).
  2. Disposer les feuilles dans un récipient et rajouter le fromage, les figues et les noix.
  3. Mélanger bien l´huile d´olive et le vinaigre de vin et verser cette émulsion sur votre salade.
  4. Diviser en six portions et servir dans des bols individuels.

*D’autre option:

Vinaigre de Cabernet Sauvignon

Vinaigre de Vin Chardonnay

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