Cette fois, le vinaigre de vin de Chardonnay, a l’honneur de faire partie de la proposition de Joel Castanyé, chef et co-propriétaire du Restaurant La Boscana. Attribué sa première étoile Michelin en Novembre, cet espace a opté pour une cuisine d’avant-garde avec des racines traditionnelles.
Nous vous invitons à découvrir cette délicieuse recette Ajoblanco afin que vous pouvez aussi faire cette soupe froide chez vous:
:: Ingrédients pour 4 personnes ::
- 200 g d’amandes marcona crues et pelées
- 500 ml d’eau en bouteille
- Sel et poivre au choix
- 3 gousses d’ail
- 45 g d’huile d’olive vierge extra
- 20 g de vinaigre de Chardonnay Castell de Gardeny
- 12 pièces de crevettes*
:: Préparation ::
- Dans un haut récipient, mettez les amandes avec l’eau en bouteille et réservez au frigidaire pendant 4 heures. Pelez les gousses d’ail, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute et refroidissez-les dans de l’eau avec des glaçons. Répétez l’opération trois fois.
- Ajoutez l’ail aux amandes, l’huile, le vinaigre de vin Chardonnay, le sel et le poivre. Mixez le mélange puis passez-le au tamis. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, vinaigre) et réservez au frigidaire pendant un jour. Epluchez les crevettes, retirez l’intestin, salez et faites dorer légèrement dans une poêle.
- Servez l’ajoblanco dans une assiette creuse ; placez au centre trois crevettes et rafraîchissez d’huile d’olive vierge extra et quelques gouttes de vinaigre de Chardonnay.
*La recette peut également se faire avec des pétoncles, des langoustines ou le fruit de mer que vous aimez.
Le restaurant La Boscana dispose de 8 tables où les convives peuvent profiter d’une expérience gastronomique contemporaine cuisine catalane.
Plus des informtion: http://www.laboscana.net/
Avez-vous aimé cette recette? Toujours découvrir comment utiliser nos vinaigres et aigre-douce
