Ajoblanco amb gambes

En aquesta ocasió, el nostre vinagre de vi Chardonnay té l’honor de ser part de la proposta gastronòmica del xef Joel Castanyé, copropietari del restaurant La Boscana. Guardonat amb la seva primera estrella Michelin al novembre, aquest espai ha apostat per una cuina d’avantguarda amb arrels tradicionals.

Us convidem a descobrir aquesta deliciosa recepta d’ajoblanco perquè pugueu preparar-la també a les vostres llars.

:: Ingredients per a 4 persones: ::

  • 200 g d’ametlles marcona crues i pelades
  • 500 ml d’aigua embotellada
  • Sal i pebre al gust
  • 3 grans d’all
  • 45 g d’oli d’oliva verge extra
  • 20 g de vinagre de Chardonnay Castell de Gardeny
  • 12 u. de gambes*

:: Elaboració ::

  1. En un recipient alt posarem les ametlles amb l’aigua embotellada i reservarem a la nevera 4 hores. Pelarem els grans d’all, els submergirem en aigua bullint durant 1 minut i els refredarem en aigua amb gel; repetirem l’operació tres vegades.
  2. Afegirem l’all a les ametlles, l’oli, el vinagre de vi Chardonnay, la sal i el pebre. Ho triturarem tot amb un túrmix i ho passarem per un colador. Rectificarem de sal, pebre i vinagre, reservarem a la nevera durant un dia. Pelarem les gambes, en retirarem l’estómac, salarem i marcarem lleugerament en una paella.
  3. Servirem l’ajoblanco en un plat fondo; en el centre posarem tres gambes i refrescarem amb oli d’oliva verge extra i unes gotetes de vinagre de Chardonnay.

*La recepta pot fer-se també amb zamburinyes, escamarlans o el marisc que més us agradi.

El Restaurant La Boscana està ubicat a la finca La Boscana. Compta amb 8 taules on els comensals podran gaudir d’una experiència gastronòmica de cuina catalana contemporània.

Per a més informació: http://www.laboscana.net/

Et va agradar aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

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Boquerones en vinagre

:: Ingredientes ::

500 g de boquerones
Vinagre de vino blanco Chardonnay o también vinagre de Vermut Castell de Gardeny
sal
agua mineral
Para aliñarlos: un buen chorro de aceite virgen extra (también puede añadir una picada de ajo y perejil)

:: Preparación ::

Cantidad: 6 pax
Preparación: 20min + 12h en frigorífico

  1. Limpiar el boquerón de cabezas, tripas y espina. Y reservamos los filetes que los limpiaremos bien con agua fría.
  2. En un recipiente aparte, ponemos un poco de vinagre, justo para cubrir la base.
  3. Al fondo ponemos una primera capa de boquerones con la parte de la piel abajo, uno al lado del otro, sin sobreponerlos
  4. Agregamos un poco de sal y de nuevo añadimos un buen chorro de vinagre, hasta cubrirlo
  5. Continuamos con una nueva capa, de la misma manera: boquerón, sal y vinagre. Y así capa tras capa hasta terminar los filetes de boquerón
  6. Luego añadimos un chorrito de agua mineral encima. Tapamos y dejamos en la nevera. Se recomienda que se los realice con una noche de anticipación antes de tenerlos listos para tomar el aperitivo.
  7. Una vez marinados los escurrimos bien y los servimos en una bandeja con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Receta original creada por Nuni de Cuinetes

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Lubina escabechada al vinagre de vino Chardonnay con verduras

:: Ingredientes ::

1 corte de pescado
aceite de oliva al gusto
4 ajos tiernos
1 chorro de vinagre Chardonnay Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 1 pax
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min

  1. Tomamos un corte de pescado lo salamos y en una sartén con aceite de oliva extra virgen lo doramos al fuego.
  2. Se añade unos ajo tiernos cortados y un chorro de vinagre de Chardonnay y se pone al horno un rato hasta terminar de cocer.
  3. Se puede acompañar con unas verduras o patatas.

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Ostras al natural con manzana y vinagreta de vinagre de vino de Chardonnay

:: Ingredientes ::

3 ostras por persona
20 ml vinagre de vino Chardonnay
40 ml aceite de oliva virgen extra
brunoise de manzana verde Grand Smith

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 15min

  1. Abrir tres ostras por persona
  2. Para elaborar las vinagretas: Mezclar dos partes de vinagre (20ml) por dos partes de aceite (20 ml)
  3. Montaje: Servir encima de cada una de las tres ostras una vinagreta diferente y reforzar con bruinose de manzana verde Grand Smith.

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Ensalada de bogavante con vinagreta Chardonnay

:: Ingredientes ::

2 bogabantes
100 ml aceite de oliva
50 ml de vinagre de vino Chardonnay Castell de Gardeny
250 g lechugas (diferentes tipos)
2 cdas de mostaza
sal y pimienta blanca al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 2 pax
Preparación: 20min

  1. Hervir y pelar el bogavante con cuidado
  2. Lavar y escurrir los diferentes tipos de lechuga
  3. Elaborar una vinagreta con vinagre de vino Chardonnay Castell de Gardeny, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta blanca
  4. Montar el plato y aderezar con la vinagreta

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