Els passats 8 i 9 de juny vam viatjar fins a Còrdova per assistir al II Congrés Professional del Vinagre VINAVIN, una trobada que reuneix productors, investigadors, cuiners i professionals d’arreu del món amb l’objectiu de continuar reivindicant el valor del vinagre de qualitat.
Per a nosaltres ha estat una oportunitat per aprendre, compartir experiències i comprovar que el sector del vinagre de qualitat viu un moment especialment actiu.
Un sector que mira cap al futur
El programa del congrés va abordar alguns dels grans reptes del sector. Es van presentar projectes d’investigació sobre els processos d’elaboració del vinagre, es va analitzar la situació actual dels productors, es va debatre sobre la necessitat d’unir esforços per donar més visibilitat al producte i es va insistir en la importància de continuar divulgant què diferencia un vinagre de qualitat d’altres productes.
Una de les idees que més es va repetir al llarg de les diferents ponències va ser precisament que el futur del vinagre passa per la formació, la divulgació i la defensa de l’origen, l’autenticitat i l’excel·lència. Un missatge amb el qual ens sentim plenament identificades.
També vam gaudir d’un magnífic showcooking de la mà de les les xefs María José San Román i Eva Millán, que van demostrar fins a quin punt el vinagre és un ingredient extraordinàriament versàtil i capaç d’aportar valor tant a la cuina tradicional com a les elaboracions més creatives.
Un premi que ens omple d’orgull
Un dels moments més especials del congrés va arribar amb el lliurament dels Premis VINAVIN. El nostre Chardonnay Balsàmic Gardeny va ser distingit amb la Medalla d’Or.
Rebre aquest reconeixement és una enorme satisfacció per a tot l’equip de Badia Vinagres. Darrere de cada ampolla hi ha moltes hores de feina, dedicació i una manera d’entendre aquest ofici basada en la qualitat i el respecte pel producte. Però aquest premi també posa en valor un tipus de vinagre que encara avui és un gran desconegut per a moltes persones i que, tanmateix, té un enorme potencial gastronòmic.
Més enllà de les ponències i dels premis, el que més ens emportem de Còrdova és el factor humà. Ens vam sentir molt ben acollides per una comunitat formada per elaboradors, investigadors, sommeliers i cuiners que comparteixen la mateixa inquietud de continuar fent créixer la cultura del vinagre de qualitat.
Ens va agradar especialment veure la gran presència de dones liderant projectes, participant en les ponències i aportant coneixement dins del sector. També vam constatar la voluntat de cooperació entre productors de diferents països i denominacions d’origen, convençuts que només treballant conjuntament es podrà donar al vinagre la projecció que mereix.
Abans de tornar a casa encara vam tenir temps de participar en un tast magistral de vinagres, una experiència sensorial que va posar el millor punt final a dos dies intensos.
Un gran moment per al vinagre
Marxem de Còrdova amb la convicció que el vinagre de qualitat viu un moment especialment rellevant. La investigació, la gastronomia i la divulgació avancen en la mateixa direcció, i cada vegada són més els professionals que treballen perquè el consumidor conegui el valor d’aquest producte.
A Badia Vinagres ens fa molta il·lusió formar part d’aquest moviment i continuar treballant, dia rere dia, perquè aquest producte ancestral ocupi el lloc que li correspon a les cuines d’aquí i d’arreu del món.
