• Moules
• ½ verre de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 3 poivrons colorés
• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre aigre-doux de Porto
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil
• Ail
• Sel
• Poivre noir

1. Faites chauffer un demi-verre d’eau dans une grande casserole. Une fois que l’eau commence à bouillir, ajoutez-y une feuille de laurier puis les moules. Ajoutez-y le vin blanc, quelques grains de poivre noir et une pincée de sel.
2. Faites cuire pendant environ 3 minutes, et quand elles sont toutes ouvertes, retirez-les avec une écumoire. Laissez refroidir et mettez de côté dans un plat.
3. Retirez les moules des coquilles. Nettoyez et ébarbez les moules, mettez de côté.
4. Frottez les coquilles à l’aide d’une brosse, séchez et mettez de côté.
5. Nettoyez et coupez en dés très petits les poivrons et l’oignon.
6. Préparez un hachis d’ail et de persil.
7. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre aigre-doux de Porto, l’huile d’olive, le poivre noir et une pincée de sel.
8. Dans un bol, mélangez les dés de poivron et d’oignon, le hachis et la vinaigrette.
9. Pour préparer les moules, déposez-les une à une dans chaque coquille puis la vinaigrette aux poivrons.
10. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 yaourts grecs
• 12 raisins
• 150 cl d’aigre-doux de Porto
• 150 cl d’eau
• 150 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 graine de cardamome
• 1 tranche de gingembre frais

Mettez dans une petite casserole l’aigre-doux de Porto, l’eau, le sucre et les épices. Portez à ébullition et laissez réduire, à feu moyen, pendant environ 8-10 minutes. Laissez refroidir légèrement.
Filtrez le sirop et versez sur les raisins. Mettez de côté.

Disposez au fond d’un verre de service le yaourt remué, ajoutez les raisins par-dessus, versez un peu du sirop.
Décorez avec des feuilles de menthe.

NOTE: Le sirop obtenu ne doit pas être dense.
** Les raisins marinés dans le sirop se conservent bien pendant quelques jours.
** La tranche de gingembre ne doit pas être trop épaisse.
Cœliaques: assurez-vous que tous les ingrédients que vous ajoutez sont sans gluten.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• Pâte à pizza
• 3 poireaux
• 16 fines tranches de bajoue de porc
• 80 cl d’aigre-doux de Porto
• 4-5 c/s de sauce tomate
• 2 boules de mozzarella
• 2 gousses d’ail
• Sel, huile d’olive vierge extra

Dans une poêle sans huile, dorez les fines tranches de bajoue sans la couenne. Mettez de côté.

Dans la graisse rendue, faites pocher les poireaux nettoyés et coupés en lamelles, avec un peu de sel, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils perdent toute consistance solide.
Versez dans la poêle l’aigre-doux, faites cuire jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Déroulez la pâte à pizza, étalez la sauce tomate sur la surface, répartissez sur le dessus la mozzarella coupée en tranches, les fines lamelles d’ail et les poireaux en sauce.

Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 10-12 minutes.
Disposez les fines tranches de bajoue sur le dessus et faites cuire à nouveau au four quelques minutes.

NOTE: Il faut allumer le four haut et bas.
** Le temps de cuisson est approximatif; surveillez la cuisson, la pâte doit être cuite.
** c/s = cuillère à soupe

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Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 magret de canard
• 50 cl d’aigre-doux de Porto
• 1 c/s de miel
• Sel, poivre noir, thym
• Purée de pommes de terre

Réalisez des incisions en quadrillage sur le côté gras du magret.
Assaisonnez de sel et poivre sur les deux côtés.

Placez le magret dans une poêle sans huile, côté gras vers le bas. Laissez cuire à feu moyen environ 7 minutes jusqu’à doré.
Retournez et couvrez, et faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes.

Retirez du feu, laissez reposer pendant 2-3 minutes, retirez de la poêle. Mettez à côté.

Jetez un peu plus de la moitié de la graisse rendue par le magret, ajoutez l’aigre-doux de Porto et le miel et laissez réduire un peu.

Tranchez finement le magret et recouvrez de la sauce. Accompagnez de purée de pommes de terre.

NOTE: Ajustez le temps de cuisson du magret selon votre goût; le temps indiqué permet d’avoir un magret rosé à cœur.
** Si vous préférez votre viande plus cuite, prolongez la cuisson 4 minutes.
** Quoi qu’il en soit, une fois finement tranché, si vous souhaitez qu’il soit plus cuit, faites-le cuire dans une poêle grill chaude jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.
** c/s = cuillère à soupe
Coeliaques: assurez-vous que tous les ingrédients que vous ajoutez sont sans gluten.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de pâtes ou gnocchis
• 2 oignons violets de Figueres
• 1 bouquet d’asperges vertes
• 200 g de potiron
• 5 c/s d’aigre-doux de Porto
• 2 gousses d’ail
• Persil, sel, poivre noir
• Huile d’olive vierge extra

Faites cuire les pâtes ou les gnocchis en suivant les indications sur le paquet. Mettez de côté.

Dans une large poêle avec un peu d’huile, faites pocher l’oignon coupé en julienne avec un peu de sel.
Ajoutez les asperges vertes coupées en tranches. Faites cuire environ 7-8 minutes.

Ajoutez le potiron coupé en bouchées préalablement cuit au micro-ondes pendant environ 5 minutes à pleine puissance, avec un peu d’huile. Assaisonnez de sel et poivre au goût.

Faites cuire le tout 5 minutes de plus. Mettez de côté.

Faites revenir l’ail tranché dans la même poêle avec quelques gouttes d’huile. Ajoutez les pâtes réservées et les légumes, et mélangez bien tout.

Versez l’aigre-doux de Porto, mélangez à nouveau, éteignez le feu et saupoudrez de persil haché si vous le souhaitez. Servez.

NOTE: Faites cuire les gnocchis dans beaucoup d’eau pendant le temps indiqué sur le paquet. Les gnocchis sont cuits dans ils viennent flotter à la surface de l’eau. C’est une cuisson courte.
** Les asperges et le potiron ne doivent pas être trop cuits, afin qu’ils gardent leur texture contrastée.
** c/s = cuillère à soupe
Coeliaques: assurez-vous que tous les ingrédients que vous ajoutez sont sans gluten.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 calamars taille portion ou 8 moyens
• 2 gousses d’ail
• Quelques branches de persil, sel
• 5-6 amandes
• 5 c/s d’aigre-doux de Porto
• 100 cl d’huile d’olive vierge extra

Hachez les gousses d’ail, les feuilles de persil et les amandes avec un couteau. Mélangez ces ingrédients avec un peu de sel, l’aigre-doux de Porto et l’huile.

Faites des coupes transversales sur un des côtés des calmars.
Séchez avec du papier absorbant.
Faites cuire les calamars dans une poêle grill chaude pendant 3 minutes de chaque côté.

Servez avec la sauce aux amandes sur le dessus.

NOTE: Hachez le persil, l’ail et les amandes idéalement avec un couteau. Dans un mortier, le mélange devienne une pâte et ce n’est pas ce qui est prévu.
** Les amandes, idéalement pelées, soit crues, soit grillées. Il peut également être fait avec du grain d’amandes hachées, disponibles sur le marché.
** Le temps de cuisson du calamar dépend de sa taille, il ne doit pas être trop cuit car alors il devient dur et caoutchouteux.
** c/s = cuillère à soupe
Coeliaques: assurez-vous que tous les ingrédients que vous ajoutez sont sans gluten.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pommes de terre moyennes
• 100-150 cl d’aigre-doux de Porto
• Huile d’olive vierge extra
• Sel

Réduction d’aigre-doux de Porto:

• 200 cl d’aigre-doux de Porto
• 15 g de sucre

Lavez bien les pommes de terre, séchez et râpez finement à la mandoline.
Lavez à nouveau, à grande eau froide. Égouttez.

Placez-les dans un récipient et versez l’aigre-doux de Porto, mélangez et laissez reposer environ 15 minutes.
Égouttez et séchez bien avec du papier absorbant ou un torchon.
Dans une poêle à frire ou une friteuse avec de l’huile très chaude, faites-les frire par lots pour qu’elles ne coulent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez et égouttez, de préférence dans une passoire, pour éliminer l’excédent d’huile.

Pour faire la réduction, mettez dans une petite casserole l’aigre-doux et le sucre, portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen pendant environ 15 minutes. En refroidissant, elle s’épaissit.

Salez les pommes de terre au goût et servez avec la réduction.

NOTE: Les pommes de terre doivent être bien nettoyées, car elles seront consommées non pelées.
** Idéalement des pommes de terre nouvelles, afin de les rendre plus lisses.
** Lavez bien à l’eau froide, surtout si elles sont nouvelles, afin qu’elles perdent leur amidon.
** L’huile doit être chaude, mais ne doit pas fumer; le temps de cuisson, court, elles sont si fines qu’elles brunissent rapidement.
** Elles se conservent bien pendant plusieurs jours dans un contenant hermétique, comme une boîte.
** La quantité de sucre pour la réduction est similaire à celle de deux sachets de sucre.
Coeliaques: assurez-vous que tous les ingrédients que vous ajoutez sont sans gluten.

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C’est une super salade, tant pour les nutriments qu’elle contient que pour sa préparation rapide.

Nous avons choisi comme ingrédient principal le brocoli, au goût lisse et agréable Pour en tirer le meilleur parti, vous l’utiliserez cru. Cette salade contient également du poivron, un légume à la texture ferme et à la saveur caractéristique qui se distingue par ses capacités antioxydantes, et de la carotte, une racine qui accroît l’énergie vitale et a un pouvoir alcalisant. De plus, vous ajouterez des myrtilles, un petit fruit à très faible teneur en sucre, source de vitamines et de minéraux, qui se caractérise par sa fonction antioxydante.

Pour harmoniser la saveur, vous y ajouterez un peu de pomme, un fruit très bénéfique pour la santé. En particulier la pectine qu’elle contient, une fibre soluble qui aide à réduire le cholestérol et à éliminer les métaux lourds de l’organisme.
Nous avons décidé d’y incorporer des algues, qui sont un véritable concentré de vitamines et de minéraux. Pour ce faire, nous avons choisi l’algue wakamé en raison de son goût doux et de la facilité avec laquelle elle peut être ajoutée crue. Sa texture contraste avec le croquant des autres ingrédients. La pointe de graines de citrouille et de tournesol apportera des vitamines supplémentaires, des minéraux, des acides aminés et des graisses insaturées (oméga 6 et 9). Tout cela sera fusionné avec une sauce au vinaigre de Porto dotée d’une légère acidité et d’un goût délicieux, de noisettes (source de fibres, de vitamines et de minéraux), de graines de moutarde et d’huile d’olive vierge extra.

Ingrédients:

• 300 g de brocoli
• 100 g de carotte
• 100 g de poivron
• ½ pomme rouge
• 10 g d’algues pour salade (optionnel)
• 40 g de myrtilles
• graines de citrouille et de tournesol (au goût)
• 50 g de noisettes
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 100 g d’HOVE (Huile d’Olive Vierge Extra)
• 30 g de vinaigre de Porto
• Sel de mer non raffiné (au goût)

1. Hachez grossièrement les noisettes et les graines de moutarde à l’aide d’un robot de cuisine.
2. Ajoutez le miel, l’HOVE et le vinaigre de Porto et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Mettre de côté.
3. Faire tremper les algues dans de l’eau 15 minutes.
4. Lavez le brocoli, enlevez les tiges et coupez-le en petits morceaux. Mettez de côté dans un bol.
5. Épluchez et râpez la carotte. Ajoutez-la dans le bol.
6. Coupez le poivron et le pomme en petits morceaux et ajoutez-les dans le bol.
7. Égouttez les algues, rincez à l’eau claire, égouttez-les à nouveau et ajoutez-les dans le bol.
8. Ajoutez les myrtilles et les graines de citrouille et de tournesol et assaisonnez avec la vinaigrette. Et c’est prêt pour être servi.

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