:: Ingrédients ::
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pommes de terre moyennes
- 100-150 cl d’aigre-doux de Porto
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Réduction d’aigre-doux de Porto:
- 200 cl d’aigre-doux de Porto
- 15 g de sucre
:: Préparation ::
Lavez bien les pommes de terre, séchez et râpez finement à la mandoline.
Lavez à nouveau, à grande eau froide. Égouttez.
Placez-les dans un récipient et versez l’aigre-doux de Porto, mélangez et laissez reposer environ 15 minutes.
Égouttez et séchez bien avec du papier absorbant ou un torchon.
Dans une poêle à frire ou une friteuse avec de l’huile très chaude, faites-les frire par lots pour qu’elles ne coulent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez et égouttez, de préférence dans une passoire, pour éliminer l’excédent d’huile.
Pour faire la réduction, mettez dans une petite casserole l’aigre-doux et le sucre, portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen pendant environ 15 minutes. En refroidissant, elle s’épaissit.
Salez les pommes de terre au goût et servez avec la réduction.
NOTE: Les pommes de terre doivent être bien nettoyées, car elles seront consommées non pelées.
** Idéalement des pommes de terre nouvelles, afin de les rendre plus lisses.
** Lavez bien à l’eau froide, surtout si elles sont nouvelles, afin qu’elles perdent leur amidon.
** L’huile doit être chaude, mais ne doit pas fumer; le temps de cuisson, court, elles sont si fines qu’elles brunissent rapidement.
** Elles se conservent bien pendant plusieurs jours dans un contenant hermétique, comme une boîte.
** La quantité de sucre pour la réduction est similaire à celle de deux sachets de sucre.
Coeliaques: assurez-vous que tous les ingrédients que vous ajoutez sont sans gluten.
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