Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 100-150 cl de agridulce de Porto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Reducción de agridulce de Porto:

• 200 cl de agridulce de Porto
• 15 g de azúcar

Lavar bien las patatas, secar y cortar finas con ayuda de una mandolina.
Lavar de nuevo con abundante agua fría. Escurrir.

Colocarlas en un recipiente y rociar con agridulce de Porto, mezclar, dejar reposar unos 15 minutos.
Escurrir y secar bien con papel o un paño de cocina.

Freír en abundante aceite caliente, en una sartén honda o en freidora, por tandas para que queden sueltas, cuando adquieran un color dorado sacar y dejar escurrir, mejor en un colador, para que pierdan el exceso de aceite.

Para la reducción poner en un cazo al fuego el agridulce y el azúcar, llevar a ebullición y a fuego medio dejar reducir unos 15 minutos, al enfriarse espesa.

Salar al gusto las patatas y servir con la reducción.

NOTA: Las patatas bien limpias ya que se consumirán sin pelar.
** Mejor si son nuevas, quedan más tersas.
** Lavar bien con agua fría, sobre todo si son nuevas, así perderán el almidón que poseen.
** El aceite caliente, sin humear, la cocción corta, al ser tan finas se doran enseguida.
** Se conservan varios días en un recipiente hermético, tipo lata.
** La cantidad de azúcar para la reducción viene a ser como dos sobrecitos de azúcar.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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