Ingredients per a 4 persones:

• 4 patates mitjanes
• 100-150 cl d’agredolç de Porto
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Reducció d’agredolç de Porto:

• 200 cl d’agredolç de Porto
• 15 g de sucre

Renteu bé les patates, eixugueu i talleu finament amb l’ajuda d’una mandolina.
Torneu a rentar amb abundant aigua freda. Escorreu.

Poseu-les en un recipient i regueu amb agredolç de Porto, barregeu, deixeu reposar uns 15 minuts.
Escorreu i eixugueu bé amb paper o un drap de cuina.

Fregiu en abundant oli calent, en una paella fonda o en fregidora, per tandes perquè quedin soltes. Quan agafin un color daurat, traieu i deixeu escórrer, millor en un colador, perquè perdin l’excés d’oli.

Per a la reducció, poseu en un cassó l’agredolç i el sucre, porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu reduir uns 15 minuts. En refredar-se, s’espesseix.

Saleu al gust les patates i serviu amb la reducció.

NOTA: Les patates, ben netes, ja que es consumiran sense pelar.
** Millor si són noves, queden més fines.
** Renteu bé amb aigua freda, sobretot si són noves, així perdran el midó que tenen.
** L’oli, calent, sense fumejar; la cocció, curta, són tan fines que enrosseixen de seguida.
** Es conserven diversos dies en un recipient hermètic, tipus llauna.
** La quantitat de sucre per a la reducció ve a ser com dos sobres de sucre
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces