Ingredientes para 2 personas:

• 1 boniato
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• ½ calabacín
• ½ berenjena
• 2 champiñones
• 2-3 espárragos verdes
• 1 pechuga de pollo

Vinagreta afrutada

• 50 ml de vinagre agridulce de miel de azahar Gardeny
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de zumo de fruta de temporada
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo

1. Lavar y pelar el boniato, la cebolla y la zanahoria. Cortarlos en tiras y reservar.
2. Lavar la berenjena, los espárragos, el pimiento, los champiñones y el calabacín. Cortarlos en tiras sin retirar la piel y reservar.
3. Lavar la pechuga de pollo, cortarla en tiras y reservar.
4. Colocar las verduras en una bandeja para horno y poner el pollo por encima.
5. Añadir un buen chorro de vinagreta afrutada cubriendo todos los ingredientes.
6. Hornear durante 20-25 minutos a 180 ºC, hasta que el pollo esté cocido y las verduras tiernas.
   Opcional: También se puede cocinar al vapor o saltear todo junto en una sartén.
7. Servir caliente en un plato o bandeja.

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