Ingredients per a 4 persones:

• 4 calamars de ració o bé 8 de mitjans
• 2 grans d’all
• Unes branquetes de julivert, sal
• 5-6 ametlles
• 5 c/s d’agredolç de Porto
• 100 cl d’oli d’oliva verge extra

Piqueu amb ganivet els grans d’all, les fulles de julivert i les ametlles. Ajunteu aquests ingredients amb una mica de sal, l’agredolç de Porto i l’oli.

Feu uns talls transversals sobre un dels costats dels calamars.
Eixugueu bé amb paper de cuina.
Cuineu els calamars en una planxa calenta un parell de minuts per costat.

Serviu amb la picada per sobre.

NOTA: Millor piqueu amb ganivet el julivert, l’all i les ametlles; si es fa en un morter queda com una pasta i no ens interessa.
** L’ametlla, millor sense pell, independentment de si són crues o torrades. També es pot fer amb gra d’ametlla, es comercialitza trossejat.
** El temps de cocció del calamar depèn de la seva mida, però no s’ha de fer massa, sinó pot quedar dur i de textura gomosa.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Aquesta és una súper amanida, tan pel que fa als nutrients que conté com per la seva ràpida elaboració.

Com ingredient principal hem escollit el bròcoli, de sabor suau i agradable, que per aprofitar al màxim les seves propietats, ens el menjarem cru. També conté pebrot, hortalissa de textura ferma i sabor característic que destaca per les seves capacitats antioxidants, pastanaga, una arrel que ens augmenta l’energia vital i té un poder alcalinitzant. A més, hem afegit nabius, un petita fruita amb molt baix contingut de sucre, font de vitamines, minerals i en cal destacar la seva funció antioxidant.

Per harmonitzar els seus sabors hi afegirem una mica de poma amb molts beneficis per la salut dels quals en destacarem la pectina que és la fibra soluble que ens ajuda a reduir el colesterol i eliminar metalls pesants.
Nosaltres hi hem incorporat algues que són un tresor pel que fa a vitamines i minerals. Hem escollit l’alga Wakame pel seu sabor suau i la seva facilitat per incorporarla en cru. La seva textura contrasta amb el cruixent de la resta d’ingredients. El toc de pipes ens incorporaran un extra de vitamines, minerals, aminoàcids i greixos insaturats (omega 6 i 9). Tot això ho amalgamarem amb una salsa de vinagre de porto d’acidesa molt suau i sabor molt agradable, amb avellanes (font de fibra, vitamines i minerals), mostassa i oli d’ oliva verge extra.

Ingredients:

• 300 g de bròcoli
• 100 g de pastanaga
• 100 g de pebrot
• ½ poma vermella
• 10 g d’algues per amanida (opcional)
• 40 g de nabius
• Pipes de carbassa i gira-sol (al gust)
• 50 g d’ avellanes
• 1 culleradeta de mel
• 1 culleradeta de llavors de mostassa
• 100 g d’ OOVE
• 30 g de vinagre de Porto
• Sal marina sense refinar (al gust)

1. Trossegem les avellanes i la mostassa grollerament amb l’ajut d’un robot de cuina.
2. Hi afegim la mel, l’OOVE i el vinagre de Porto i ho barregem fins que quedi tot ben integrat. Reservem.
3. Posem les algues en remull 15 minuts amb aigua.
4. Netegem el bròcoli, retirem les tiges i el tallem ben petit. Reservem a un bol.
5. Pelem i ratllem la pastanaga. L’ afegim al bol.
6. Tallem el pebrot i la poma a trossos petits i afegim al bol.
7. Escorrem les algues, hi passem aigua neta i les tornem a escórrer i les afegim al bol.
8. Afegim els nabius i les pipes, ho reguem amb la vinagreta i servim.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces