Corona de “fumats” amb allioli de riesling

:: Ingredients ::

  • Salmó fumat
  • Bacallà fumat
  • Sardina fumada
  • Ous durs de guatlla
  • Barreja d’enciams
  • Germinats
  • Cebetes en vinagre
  • Cogombres envinagrats
  • Tàperes
  • Ravenets
  • Freses de salmó
  • 2 cullerades d’allioli o maionesa
  • 2 culleradetes de vinagre agredolç de Riesling
  • Sal

:: Preparació ::

  1. En la base del plat per a servir, donar forma de corona amb els enciams.
  2. Afegir el salmó, les sardines i el bacallà fumats a làmines.
  3. També els ous de guatlla cuits partits per la meitat, els cogombrets tallats, els ravenets… i la resta d’ingredients desitjats.
  4. Barrejar l’allioli (o maionesa) amb el vinagre agredolç de Riesling.
  5. Col·locar-ho en una màniga pastissera i decorar la corona amb puntets.
  6. Reservar a la nevera fins al moment de servir.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços

SamuelCorona de “fumats” amb allioli de riesling
Llegir més ..

Musclos al vapor amb vinagreta de Porto i pebrotets de colors

:: Ingredients ::

  • Musclos
  • ½ got de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 3 pebrotets colors
  • ½ ceba
  • 2 cullerades de vinagre agredolç de Porto
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Julivert
  • All
  • Sal
  • Pebre negre

:: Preparació ::

  1. Escalfar mig got d’aigua en una cassola gran, i quan l’aigua comenci a bullir, afegir una fulla de llorer i a continuació els musclos. Afegir el vi blanc i uns grans de pebre negre i un pessic de sal.
  2. Coure durant uns 3 minuts i quan estiguin tots oberts, els retirem amb una escumadora. Deixar refredar i reservar en un plat.
  3. Treure els musclos de les closques. Netejar bé els filaments i reservar els musclos.
  4. Netejar les closques amb l’ajuda d’un raspall, assecar i reservar.
  5. Netejar i tallar a daus molt petits els pebrots i la ceba.
  6. Preparar una picada d’all i julivert.
  7. Preparar la vinagreta barrejant el vinagre agredolç de Porto, l’oli d’oliva, pebre negre i un pessic de sal.
  8. Barrejar en un bol els daus de pebrot i ceba amb la picada i la vinagreta.
  9. Preparar els musclos col·locant-los un a un dins de cada closca, juntament amb la vinagreta de pebrotets.
  10. Reservar en nevera fins als moment de servir.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelMusclos al vapor amb vinagreta de Porto i pebrotets de colors
Llegir més ..

Pinya amb caramel de vinagre de mel i gelat

:: Ingredients ::

  • Pinya
  • Oli d’oliva
  • 50g Sucre morè
  • 2 cullerades vinagre agredolç de mel
  • 1 culleradeta de suc de llima
  • Fulles de menta
  • Gelat de torró (vainilla, caramel…)
  • Llima
  • Nous

:: Preparació ::

  1. Pelar i tallar la pinya a rodanxes, retirant també el cor del centre.
  2. Pintar les rodanxes de pinya amb una mica d’oli d’oliva i coure al grill o en una paella molt calenta.
  3. Preparar el caramel barrejant el sucre amb el vinagre agredolç de mel i el suc de llima en una cassola. Coure a foc suau fins a aconseguir el color daurat desitjat del caramel.
  4. Servir la pinya, juntament amb una bola de gelat, i afegir el caramel per sobre.
  5. Decorar amb fulles de menta, nous i un tall de llima.
  6. Servir al moment.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelPinya amb caramel de vinagre de mel i gelat
Llegir més ..

Xampinyons farcits al toc de Pedro Ximénez

:: Ingredients ::

Ingredients per a 2 persones:

  • 4 xampinyons grans
  • 200 g espinacs frescos
  • ½ cebolla vermella
  • 4 ous de guatlla
  • 3 cullerades de Vinagre de Pedro Ximénez
  • Oli d’oliva verge extra
  • 20 g panses
  • 10 g pinyons
  • 1 culleradeta de sucre
  • Sal
  • Pebre negre

:: Preparació ::

En una paella, posar un raig d’oli d’oliva amb una cullerada de sucre. Quan el sucre estigui daurat, afegir la ceba picada. Daurar la ceba i afegir els espinacs frescos. Coure uns minuts i afegir les panses, els pinyons i el vinagre de Pedro Ximénez. Remenar i afegir un pessic de sal.

Netejar i treure la tija (peu) dels xampinyons. En una paella, coure’ls tapats amb un raig d’oli d’oliva i sal. Un cop estiguin cuits, retirar i farcir-los amb els espinacs saltejats.

Abans de servir, fregir els ous i col-locar-los a sobre dels xampinyons farcits. Salpebrar al gust i servir calent.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelXampinyons farcits al toc de Pedro Ximénez
Llegir més ..

Pastís de carbassa i formatge de cabra de la Garrotxa

:: Ingredients ::

6-8 racions
Motlle de 20 cm de diàmetre

Per a la base:

  • 150 g farina espelta integral
  • 45 g crema d’ametlles (ametlles torrades batudes)
  • 6 orellanes remullades en 40 ml d’aigua calenta
  • 2 cullerades d’OOVE
  • Sal

Per al farcit

  • 300 g de carbassa rostida (pot fer-se també amb moniato o amb una barreja de tots dos)
  • 200 g de formatge de cabra de la Garrotxa (podeu substituir-lo per un altre formatge de la vostra elecció que fongui bé i que tingui un sabor marcat)
  • 3 cullerades grans de vinagre ecològic de poma Badia Vinagres
  • 2 ous
  • 3 cullerades de maizena
  • 2 cullerades de mel
  • Una mica de canyella
  • Sal

:: Preparació ::

  1. Preescalfeu el forn. Primer prepararem la base.
  2. En un bol poseu les orellanes amb l’aigua i escalfeu.
  3. Deixeu reposar uns minuts i després barregeu tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia manejable.
  4. Podeu fer-ho amb la funció «amassat» del vostre robot de cuina si en disposeu o bé a mà (en aquest cas piqueu les orellanes a trossets petits abans de barrejar).
  5. Feu una bola amb la massa, poseu-la sobre paper d’enfornar i esteneu-la amb ajuda d’un corró.
  6. Un cop tinguem la placa de massa, poseu el motlle a sobre i retalleu les vores deixant un marge d’1-2 cm per a les vores (amb els retalls de massa sobrants podeu fer una tartaleta o cresta).
  7. Poseu la massa dins del motlle (ja sigui amb el paper o sense, pintant lleugerament el motlle amb oli per facilitar-ne el desemmotllat).
  8. Reserveu i prepareu el farcit.
  9. Talleu el formatge a daus, poseu-lo en un cassó i afegiu-hi el vinagre.
  10. Escalfeu a foc lent, removent constantment fins que el formatge es fongui completament i n’obtinguem una crema.
  11. Barregeu la crema de formatge i vinagre amb la resta d’ingredients del farcit i bateu fins a aconseguir una barreja homogènia (tindrà una consistència més aviat líquida).
  12. Aboqueu la barreja sobre la base.
  13. Fornegeu a 180˚ durant 40-45 minuts. Passat aquest temps, deixeu reposar uns 15 minuts dins del forn amb la porta lleugerament oberta, després traieu i deixeu temperar.
  14. Quan estigui a temperatura ambient es pot servir directament o bé decorar amb fruites o verdures de temporada (figues, raïm, caqui, bolets…), fruits secs i/o llavors i servir.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelPastís de carbassa i formatge de cabra de la Garrotxa
Llegir més ..

Iogurt amb raïm en almívar (o infusió d’agredolç de Porto)

:: Ingredients ::

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 iogurts grecs
  • 12 raïms
  • 150 cl d’agredolç de Porto
  • 150 cl d’aigua
  • 150 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 gra de cardamom
  • 1 rodanxa de gingebre fresc

:: Preparació ::

Poseu en un cassó l’agredolç de Porto, l’aigua, el sucre i les espècies, porteu a ebullició i deixeu reduir, a foc mitjà, uns 8-10 minuts. Deixeu entebeir.
Aboqueu l’almívar colat sobre el raïm. Reserveu.

Poseu el iogurt remenat al fons d’una copa de servir, a sobre, el raïm. Regueu amb una mica de l’almívar.
Decoreu amb unes fulles de menta.

NOTA: L’almívar no ha de quedar dens.
** El raïm marinat amb l’almívar es pot guardar un parell de dies.
** La rodanxa de gingebre, no molt gruixuda.
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelIogurt amb raïm en almívar (o infusió d’agredolç de Porto)
Llegir més ..

Pizza de porro i baó amb un toc d’agredolç de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 4 persones:

  • Massa de pizza
  • 3 porros
  • 16 tires fines de bacó
  • 80 cl d’agredolç de Porto
  • 4-5 c/s de salsa de tomàquet
  • 2 boles de mozzarella
  • 2 grans d’all
  • Sal, oli d’oliva verge extra

:: Preparació ::

  1. En una paella sense oli, daureu els talls fins de bacó sense la corna. Reserveu.
  2. En el greix que han deixat, ofegueu els porros en rodanxes amb una mica de sal durant uns 5 minuts fins que perdin la rigidesa.
  3. Aboqueu l’agredolç a la paella fins que bulli. Retireu del foc i deixeu entebeir.
  4. Esteneu la massa de pizza, repartiu la salsa de tomàquet per la superfície, poseu a sobre la mozzarella tallada en rodanxes, les làmines fines d’all i els porros amb la salsa.
  5. Poseu la pizza al forn preescalfat a 200ºC durant uns 10-12 minuts.
  6. Repartiu per sobre les tires fines de bacon i torneu a posar-ho al forn un parell de minuts.

NOTA: Forn encès dalt i baix.
** El temps de cocció és orientatiu, la massa ha de quedar cuita.
** c/s = cullerada sopera

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelPizza de porro i baó amb un toc d’agredolç de Porto
Llegir més ..

Magret d’ànec amb salsa de mel i agredolç de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 magret d’ànec
  • 50 cl d’agredolç de Porto
  • 1 c/s de mel
  • Sal, pebre negre, farigola
  • Puré de patata

:: Preparació ::

Feu uns talls en forma romboïdal per la part del greix del magret.
Salpebreu per ambdós costats.

En una paella sense gens d’oli, amb la part del greix cap avall, deixeu coure a foc mitjà uns 7 minuts fins que estigui daurat.
Tombeu i tapeu, i cuineu a foc fort 2-3 minuts.
Traieu del foc, deixeu reposar 2-3 minuts, traieu de la paella. Reserveu.

Retireu una mica més de la meitat del greix que ha deixat el magret, afegiu-hi l’agredolç de Porto i la mel i reduïu una mica.

Filetegeu el magret i cobriu amb aquesta salsa. Acompanyeu de puré de patata.

NOTA: El temps de cocció del magret depèn de com us agradi de cuit; el temps que indico és perquè quedi rosat per dins.
** Si us agrada més cuita la carn, es pot augmentar 4 minuts.
** Tot i que també, un cop filetejat, si el voleu més fet, es pot passar per la planxa calenta fins que estigui al vostre gust.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelMagret d’ànec amb salsa de mel i agredolç de Porto
Llegir més ..

Pasta (o nyoquis) amb verdures i agredolç de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de pasta o nyoquis
  • 2 cebes morades de Figueres
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 200 g de carbassa
  • 5 c/s d’agredolç de Porto
  • 2 grans d’alls
  • Julivert, sal, pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

:: Preparació ::

Coeu la pasta o els nyoquis seguint les indicacions del fabricant. Reserveu.

En una paella ampla amb una mica d’oli ofegueu la ceba tallada en juliana amb una mica de sal.
Afegiu-hi els espàrrecs verds tallats en rodanxes. Cuineu uns 7-8 minuts.

Incorporeu-hi la carbassa tallada a daus de mos que prèviament haurà estat uns 5 minuts en el microones a potència màxima, amb una mica d’oli. Salpebrar.

Cuineu el conjunt uns 5 minuts més. Reserveu.

Daureu l’all laminat en aquesta mateixa paella amb unes gotes d’oli. Afegiu-hi la pasta reservada, les verdures i barregeu bé el conjunt.

Regueu amb l’agredolç de Porto, barregeu de nou, apagueu el foc i espolseu-hi si voleu julivert picat. Serviu.

NOTA: Els nyoquis es couen en abundant aigua el temps que indica el fabricant. Se sap que estan cuits quan pugen a la superfície, és una cocció curta.
** Els espàrrecs i la carbassa que no estiguin molt cuits, hi haurà contrast de textures.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelPasta (o nyoquis) amb verdures i agredolç de Porto
Llegir més ..

Patates xips amb agredolç de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 4 persones:

Reducció d’agredolç de Porto:

  • 200 cl d’agredolç de Porto
  • 15 g de sucre

:: Preparació ::

Renteu bé les patates, eixugueu i talleu finament amb l’ajuda d’una mandolina.
Torneu a rentar amb abundant aigua freda. Escorreu.

Poseu-les en un recipient i regueu amb agredolç de Porto, barregeu, deixeu reposar uns 15 minuts.
Escorreu i eixugueu bé amb paper o un drap de cuina.

Fregiu en abundant oli calent, en una paella fonda o en fregidora, per tandes perquè quedin soltes. Quan agafin un color daurat, traieu i deixeu escórrer, millor en un colador, perquè perdin l’excés d’oli.

Per a la reducció, poseu en un cassó l’agredolç i el sucre, porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu reduir uns 15 minuts. En refredar-se, s’espesseix.

Saleu al gust les patates i serviu amb la reducció.

NOTA: Les patates, ben netes, ja que es consumiran sense pelar.
** Millor si són noves, queden més fines.
** Renteu bé amb aigua freda, sobretot si són noves, així perdran el midó que tenen.
** L’oli, calent, sense fumejar; la cocció, curta, són tan fines que enrosseixen de seguida.
** Es conserven diversos dies en un recipient hermètic, tipus llauna.
** La quantitat de sucre per a la reducció ve a ser com dos sobres de sucre
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelPatates xips amb agredolç de Porto
Llegir més ..