• Mejillones
• ½ vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 3 pimientos de colores
• ½ cebolla
• 2 cucharadas de vinagre agridulce de Oporto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Ajo
• Sal
• Pimienta negra

1. Calentar medio vaso de agua en una cazuela grande y, cuando el agua empiece a hervir, añadir una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Añadir el vino blanco, unos granos de pimienta negra y una pizca de sal.
2. Cocer durante unos 3 minutos y, cuando estén todos abiertos, los retiramos con una espumadera. Dejar enfriar y reservar en un plato.
3. Sacar los mejillones de las conchas. Limpiar bien los filamentos y reservar los mejillones.
4. Limpiar las conchas con la ayuda de un cepillo, secar y reservar.
5. Limpiar y cortar a dados muy pequeños los pimientos y la cebolla.
6. Preparar una picada de ajo y perejil.
7. Preparar la vinagreta mezclando el vinagre agridulce de Oporto, el aceite de oliva, la pimienta negra y una pizca de sal.
8. Mezclar en un bol los dados de pimiento y cebolla con la picada y la vinagreta.
9. Preparar los mejillones colocándolos uno a uno dentro de cada concha, juntamente con la vinagreta de pimientos.
10. Reservar en nevera hasta el momento de servir.

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Ingredientes para 2 personas:

• 2 yogures griegos
• 12 uvas
• 150 cl de agridulce de Porto
• 150 cl de agua
• 150 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 grano de cardamomo
• 1 rodaja de jengibre fresco

En un cazo poner el agriducle de Porto, agua, azúcar y las especias, llevar a ebullición y dejar reducir, a fuego medio, unos 8-10 minutos Dejar templar.
Verter ese almíbar colado encima de la uva. Reservar.

En una copa de servir colocar en el fondo el yogur removido, encima las uvas, regar con un poco del almíbar.
Decorar con unas hojas de menta.

NOTA: Ha de quedar un almíbar que no ha de ser denso.
** Las uvas maceradas con el almíbar pueden guarde un par de días.
** La rodaja de jengibre no muy gruesa.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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Ingredientes para 2 personas:

• 1 Magret de pato
• 50 cl de agridulce de Porto
• 1 c/s de miel
• Sal, pimienta negra, tomillo
• Puré de patata

Por la parte de la grasa del magret, realizar unos cortes en forma romboidal.
Salpimentar por ambos lados.

En una sartén, sin nada de aceite, con la parte de la grasa hacia abajo, dejar cocer a fuego medio unos 7 minutos hasta dorar.
Dar la vuelta y a fuego fuerte y tapado, cocinar 2-3 minutos.
Retirar del fuego, dejar reposar 2-3 minutos, sacar de la sartén. Reservar.

Desechar un poco más de la mitad de la grasa que ha dejado el magret, añadir el agridulce de Porto, la miel y reducir un poco.

Filetear el magret y cubrir con esta salsa. Acompañar de puré de patata.

NOTA: El tiempo de cocción del magret depende de lo cocido que os guste, el tiempo que indico es para que quede rosado por dentro.
** Si os gusta más cocida la carne, se puede aumentar a 4 minutos.
** Aunque también una vez fileteado, si lo queréis más hecho, se puede pasar por la plancha caliente hasta que esté a vuestro gusto.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de pasta o ñoquis
• 2 cebollas moradas de Figueres
• 1 manojo de espárragos verdes
• 200 g de calabaza
• 5 c/s de agridulce de Porto
• 2 dientes de ajo
• Perejil, sal, pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cocer la pasta o los ñoquis siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar.

En una sartén amplia con un poco de aceite poner a pochar la cebolla cortada en juliana con un poco de sal.
Añadir los espárragos verdes cortados en rodajas. Cocinar unos 7-8 minutos.

Incorporar la calabaza cortada en dados de bocado que previamente habrá estado unos 5 minutos en el microondas a potencia máxima, con un poco de aceite. Salpimentar.

Dejar cocinar el conjunto unos 5 minutos más. Reservar.

En esta misma sartén poner con unas gotas de aceite el ajo laminado, dorar, añadir la pasta reservada, las verduras y mezclar bien el conjunto.

Regar con el agridulce de Porto, mezclar de nuevo, apagar el fuego y espolvorear si se desea con perejil picado. Servir.

NOTA: Los ñoquis se cuecen en abundante agua el tiempo que indica el fabricante, se sabe que están cocidos cuando suben a la superficie, es una cocción corta.
** Los espárragos y la calabaza que no estén muy cocidos, habrá contraste de texturas.
** c/s = cucharada sopera
Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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Ingredientes para 4 personas:

• 4 calamares de ración o bien 8 de medianos
• 2 dientes de ajo
• Unas ramas de perejil, sal
• 5-6 almendras
• 5 c/s de agridulce de Porto
• 100 cl de aceite de oliva virgen extra

Picar con cuchillo los dientes de ajo, las hojas de perejil y las almendras. Juntar esos ingredientes con un poco de sal, el agridulce de Porto y el aceite.

Hacer unos cortes transversales sobre uno de los lados de los calamares.
Secar con papel de cocina.
Cocinar los calamares en una plancha caliente un par de minutos por lado.

Servir con la picada por encima.

NOTA: mejor picar con cuchillo el perejil, el ajo y las almendras, si se maja en un mortero queda como una pasta y no nos interesa.
** La almendra mejor sin piel, independientemente si están crudas o tostadas, también se puede hacer con almendra granito la comercializan troceada
** El tiempo de cocción del calamar depende de su tamaño, pero no hay que hacerlo demasiado, sino puede quedar duro y achicletado.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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