La història del vinagre és fascinant i ens endinsa en un llarg viatge a través del temps que ens porta des dels aliments preservats a l’antiga Mesopotàmia fins a les delícies culinàries contemporànies com la salsa romesco.
El seu origen es remunta a mil·lennis; les primeres referències són del 5.000 aC, quan apareixen les primeres begudes alcohòliques i amb elles els primers vinagres per a beure. En podem trobar diverses referències al llarg dels segles; així, per exemple, a l’Antiga Grècia la barreja d’aigua, mel i vinagre era comuna i es coneixia com a oxycrat, mentre que a Roma la posca, que era el mateix condiment barrejat amb aigua, era popular i es considerava font de força. Però va ser a la Mesopotàmia, al voltant de l’any 2.400 aC, quan el vinagre es va convertir en un mitjà essencial per a preservar els aliments i va permetre que romanguessin frescos durant llargs períodes de temps. Aquesta innovació va donar lloc als avinagrats i a l’escabetx, una tècnica que encara es fa servir avui en dia per a conservar aliments com verdures, carn i peix.
Amb el pas del temps, el vinagre va esdevenir un ingredient culinari fonamental. Al segle II dC, el seu ús com a salsa o condiment es va estendre i es va convertir en un element imprescindible en la gastronomia avançada com a element de balanç, de neteja de greixos o d’aportació d’acidesa i frescor. La seva incorporació en plats com amanides -juntament amb l’oli i la sal- va convertir el vinagre en un element indispensable a la cuina mediterrània i asiàtica.
Ara que és temps de calçots no podem parlar d’una altra salsa que no sigui la salsa romesco. La seva creació es vincula tradicionalment a les zones costaneres de Tarragona i a la comarca del Baix Ebre, tot i que ara és popular arreu de Catalunya i més enllà. Es diu que la salsa romesco va sorgir com a aliment bàsic dels treballadors rurals i pescadors, els quals necessitaven una font d’energia per afrontar llargues jornades de treball i acompanyaven els plats de peix fresc amb aquesta salsa.
La seva recepta original inclou ingredients que eren abundants a la regió, com ametlles, oli d’oliva, tomata, nyora -una varietat de pebrot sec-, all i, per descomptat, vinagre. Amb el temps, la salsa romesco s’ha convertit en un element fonamental de la gastronomia catalana i es fa servir per acompanyar una gran varietat de plats, des dels mítics calçots, peix i marisc fins a carns a la brasa, verdures o fins i tot pa torrat. La seva popularitat ha crescut tant que ara és una de les salses més reconegudes i estimades de la cuina mediterrània.
Els nostres vinagres Badia són el complement perfecte per a salses tradicionals com el romesco, la maionesa o l’allioli.
